כמו שסבתא מכינה: איך מכינים ביסקוצ׳וס טורקי?

איך להכין כעכים מלוחים בדיוק כמו של הסבתות שלנו.

סיון הצופה/ גולשת שלנו, מספרת שכשהיתה ילדה, סבתה הייתה מכינה לה עוגיות מלוחות בשם ביסקוצ’ס על פי מתכון טורקי. מאז סיון מנסה לשחזר את המתכון אבל ללא הצלחה. הביסקוצ’ס שלה יוצאים קשים ופריכים מדי ולא נמסים ומתפוררים בפה כמו אלה של סבתה.

אז בהחלט אין כמו העוגיות של סבתא. בתור ילד לאמא בולגריה שמאוד הושפעה מהתרבות הטורקית יצא לי להתקל בביסקוצ׳וס לא פעם.

ביסקוצ׳וס טורקי הן עוגיות מלוחות- כעכים יבשים וטעימים שרובנו מכירים כעוגיות עבאדי – הן הגרסה הכי קרובה, אם כי לא מדויקת של העוגייה האהובה.

אז למה הביסקוצ'יס הטורקי לא הצליחו לסיון?

נשמע לי שחסר מוטיב שומני בניסיונות של סיון. חוסר בשמן מה שגורם לביסקוצ׳וס להיות פריכים מידי ואף להתפורר בפה. הביסקוצ׳וס שלי עשירים מאוד בחמאה- כמעט חצי מכמות הקמח!!! החמאה מעניקה עשירות לביסקוצ׳וס וגם לחות מסוימת שנשמרת גם אחרי האפייה. נכון שהמרכיבים הלחים של החמאה מתאדים באפיה אבל כל המרכיבים השומניים עדיין נשארים בפנים ונותנים לעוגיה מרקם יותר רך ונימוח שאפילו נמס בפה אם אופים אותה כמו שצריך. כמובן שלא שזה גם מוסיף טעם עשיר במיוחד.

אני כן מוכרח לציין, למרות ההסתייגות שלי, סבתות רבות היו משתמשות במרגרינה ובשמן בביסקוצ׳וס ולא בחמאה. הדבר הזה גם היה נותן טעם מאוד ייחודי וגם מרקם שונה. השילוב של שמן הקנולה מעדן את הפריכות מכיוון ששמן קנולה הוא שומן לא מוקשה בטמפרטורת חדר. זהו פרט שכדאי לשים לב אליו בהתייחסותנו להכנה של ביסקוצ׳וס טורקי מקוריים!

והנה עוד כמה טיפים לביסקוצ'יס טורקי מושלם

בשלב הגלגול של הביסקוצ׳וס – יש לגלגל אותם על משטח מלא בשומשום כך שהגרגירים ידבקו וייטמעו בבצק במהלך הגלגול. אחרי שמחוררים אותן, יש להבריש אותן בביצה ולפזר עוד שומשום.

הקפידו על אפיה בחום יחסית נמוך- 170 – 160  מעלות צלסיוס, כך נבטיח שהעוגיה, שהיא די עבה, תאפה גם מבפנים מבלי לקבל יותר מידי צבע מבחוץ.

אחרי האפיה, תנו לעוגיה לנוח מעט. אל תאכלו ישירות מהתנור כי היא עדיין יבשה. הניחו לה לנוח במשך כמה שעות בטמפרטורת החדר. זה מאפשר לה לספוח חזרה מעט לחות מהאוויר שהיא איבדה באפיה.

כשאתם  טועמים עצמו עיניים ותחשבו על סבתא! היא בטח גאה בכם!

מומלץ לקרוא גם:

המרות ביצים במתכוני אפיה ותפקידן בקונדיטוריה ובאפיה

למה הקצפת חלבונים לא תמיד עובדת?