הרשמה לניוזלטר
ערוץ הטיולים 
ערוץ החיים הטובים
ערוץ הבריאות 
איך להכין בצק פריך ללא מרגרינה או חמאה ומופחת סוכר?
אסף בייקר משתף בטיפים להכנת בצק פריך מושלם.
הוספת תגובה בואו נדבר על בצק פריך.
זהו בצק יבש, דל מאוד בלחות שבבסיסו עשוי מתערובת של קמח ושומן שמוסיפים לו מעט מאד נוזלים על מנת לאחד אותו, אם בכלל. אפשר להוסיף ביצה, חלב או מים או כל נוזל אחר לצורך העניין. אחוז השומן הגבוה בבצק הוא שמניק לו את הפריכות שלו לאחר האפיה.
הנוזלים מתאדים ונשאר לנו בצק יבש, פריך ועשיר. כמובן שאפשר להשתמש בכל שומן בין אם זה מרגרינה, חמאה או שומנים אחרים. יש המשתמשים בשמן למרות שאני פחות אוהב את השילוב הזה מכיון שהשמן הוא שומן ״לא מוקשה״ כלומר הוא במצב צבירה נוזלי בטמפרטורת חדר ולכן נותן תוצאות שאינן אופטימליות לבצק פריך. אפשרות מצוינת היא חמאת קוקוס. זהו שומן מוקשה עם אחוזי לחות נמוכים מאוד (לעומת חמאה שיש בה כמעט 20% לחות) ויש לה טעם מעולה.
במקרה שנשתמש בחמאת קוקוס, נוסיף למתכון כ – 20% מים ממשקל החמאה. לרב זה מסתכם בכף מים מקסימום. המים הם רק לצורך חיבור טוב של הבצק אבל בתוספת ביצים או נוזלים אחרים לבצק גם זה לא הכרחי.
הסוכר בבצק הוא לגמרי אופציונאלי. אתם יכולים גם לא להוסיף סוכר בכלל. במקרה כזה רק שימו לב שלבצק ייקח יותר זמן לקבל צבע באפיה אבל בהחלט אפשר להפחית מכמות הסוכר או להשתמש בתחליפי סוכר בהתאם לאחוזי המתיקות שלהם. מלטיטול הוא תחליף סוכר מצוין לבצקים פריכים אבל מומלץ להשתמש בו בכמות קטנה יותר – 80% מכמות הסוכר במתכון. העבודה עם בצק כזה והאפייה הן כרגיל. חשוב לתת לבצק זמן מנוחה לפני העבודה.
באופן כללי אני תמיד ממליץ על חמאת קוקוס כתחליף מצוין לחמאה או מרגרינה!
מומלץ לקרוא גם:
המרות ביצים במתכוני אפיה ותפקידן בקונדיטוריה ובאפיה
למה הקצפת חלבונים לא תמיד עובדת?
עקבו אחרינו
