קרם בוואריה בסגנון איטלקי של לאון אלקלעי
קרם בוואריה איטלקי עם בצק עלים, קרם ממכר ודובדבני אמרנה
מרכיבים
ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם
8 ריבועי בצק עלים
2 דפי ג’לטין
מים להשריית הג’לטין
75 סמ”ק יין לבן מתוק (מוסקט)
2 כפות מיץ לימון
4 חלמונים
180 גרם סוכר דק
500 סמ״ק שמנת מתוקה
אבקת סוכר
להגשה:
דובדבני אמרנה
בלסמי תות מצומצם
אופן הכנה
1 מניחים את עלי הג׳לטין בקערית עם מים ומניחים להם לספוג את הנוזלים
2 בצלחת נקייה מחממים את היין והלימון
3 בקערה נפרדת טורפים את החלמונים והסוכר עד לקבלת תערובת בהירה
4 מוסיפים את היין והלימון לסת החלמונים והסוכר תוך השוואת טמפרטורות
5 מניחים על באן מרי ומחממים תוך כדי בחישה על להבה נמוכה עד להסמכה (יש להיזהר מקרישת הביצים)
6 מסירים מהאש, סוחטים את עלי הג׳לטין מנוזלים מיותרים ומוסיפים אותם לתערובת הביצים תוך בחישה עד שהג׳לטין נמס. מקררים
7 מקציפים את השמנת ואבקת הסוכר ומקפלים לתערובת. מכניסים למקרר להתייצבות
8 מדליקים תנור ל – 180 מעלות
9 אופים את דפי בצק העלים עד להזהבה
10 מוציאים ומביאים לטמפרטורת החדר
הרכבת המנה:
1 יוצרים שכבות של בצק עלים וקרם בוואריה
2 בוזקים אבקת סוכר, מזלפים בלסמי תות מצומצם או דובדבני אמרנה ומגישים