מחזיק ל-5 שנים ואנטי דלקתי: חמישה דברים מטורפים שלא ידעתם על סרדינים

סרדינים היוו מצרך חשוב ברפואה המסורתית והפכו ללהיט ענק בפורטוגל. הנה כמה דברים מאוד מפתיעים על המאכל הלא מאוד נפוץ הזה – או לפחות כך חשבנו

הכתבה בשיתוף עם וילי פוד

הסרדינים ידועים ביתרונותיהם הבריאותיים. הם עשירים בחלבון, ויטמין D וחומצות שומן מסוג אומגה 3 – ומסייעים לבריאות הלב, המוח, העצמות והשרירים שלנו. עם זאת, יש כמה דברים שלא ידעתם על סרדינים וישכנעו אתכם – כעת יותר מתמיד – להכניס אותם לתפריט השבועי שלכם. הדגים הקטנים והשמנוניים היוו מצרך חשוב עוד בימי קדם ושימשו מרכיב עיקרי אהוב ברחבי העולם – מהים התיכון ועד צפון האוקיינוס השקט – ולא רק לאכילה. הנה חמישה דברים שלא ידעתם על נפלאות הסרדינים:

לקופסת סרדינים יש חיי מדף ארוכים במיוחד

בתחילת המאה ה-19 היו אלה הצרפתים שהחלו לשמר סרדינים, תוך שימוש במתכון ישן של דייג בריטאני, בו נשמרו סרדינים מטוגנים בצנצנות חרס. עד מהרה עקפו ספרד ופורטוגל את צרפת כיצרניות של סרדינים משומרים – והפכו ללב התרבות של דגים משומרים בכלל.

בניגוד לעמיתיהם הטריים שמתקלקלים מהר יחסית, סרדינים משומרים של "וילי פוד" יכולים להחזיק מעמד לאורך שנים בקופסאות שימורים. הסיבה לכך היא תהליך השימור הכולל בישול, ניקוי ואריזת הדג בשמן או במים. לאחר מכן, הפחית נאטמת ועוברת סטריליזציה באמצעות חום למטרת חיסול חיידקים או מיקרואורגניזמים שעלולים להוביל לקלקול. תהליך זה שומר על טריות הסרדינים למשך זמן רב יותר. יש אנשים שטוענים כי הסרדינים המשומרים שלהם עדיין טעימים ובטוחים לאכילה לאחר אחסון של חמש שנים ויותר! חיי המדף הארוכים האלה הופכים סרדינים משומרים למתנה משמים עבור אנשים שרוצים להצטייד בפריטי מזון שאינם מתכלים לתקופה ארוכה או לאלה המעוניינים להתכונן למצב של מקרה חירום אפוקליפטי.

קופסת סרדינים פתוחה זה עניין אחר: מחקר מצא שקופסת סרדינים פתוחה המכוסה היטב ומאוחסנת במקרר, בטוחה לאכילה עד לשבעה ימים. עם זאת, הטעם האיכותי של סרדינים בשמן נשמר בין יום אחד מפתיחתו ועד שלושה ימים עבור סרדינים ברוטב עגבניות. לכן, עבור הטעם האופטימלי – הכו בברזל בעודו חם.

הרפואה המסורתית השתמשה בסרדינים בשל תכונותיהם האנטי דלקתיות

בעוד שסרדינים ידועים ברבגוניות הקולינרית והערך התזונתי שלהם, אנשים רבים אינם מודעים לכך שהם שימשו למטרת טיפולים מסורתיים – להפחתת דלקות ולשיפור המצב הבריאותי הכללי. לאורך ההיסטוריה, תרבויות שונות הסתמכו על סגולות הריפוי של סרדינים לטיפול במגוון מחלות. ביוון העתיקה צרכו סרדינים כדי להקל על כאבי מפרקים. באופן דומה, ברפואה האיור-וודית (מערכת ריפוי הודית מסורתית) סרדינים זכו לשבחים על השפעותיהם האנטי-דלקתיות ומשככות הכאב.

אז מה הופך את הסרדינים ליעילים כל כך במלחמה בדלקות? הסוד טמון בתכולת חומצות השומן הגבוהה שלהם, אומגה 3 – במיוחד חומצה איקוסאפנטאנואית (EPA) וחומצה דוקוסאהקסאנואית (DHA). בזכות ההשפעות האנטי-דלקתיות החזקות שלהם, סרדינים הם משהו שבהחלט צריך לכלול בתפריט השבועי, במיוחד עבור אנשים הסובלים מבעיות דלקתיות מתמשכות. תרכובת אנטי דלקתית ראויה לציון המצויה בסרדינים היא קו-אנזים Q10. נוגד חמצון חזק זה עוזר לתאים ליצור אנרגיה ומפחית ציטוקינים המעודדים דלקות. רמות CoQ10 נוטות לרדת עם הגיל, מה שרק מעודד צריכה של מזונות עשירים בסרדינים ככל שאנחנו מתבגרים.

שמן סרדינים לטיפול בבעיות עור

בהמשך ישיר, יש שיעידו כי שמן הסרדינים מסייע לטיפול בבעיות עור. השמן מופק מרקמות השומן של סרדינים ומכיל רכיבי תזונה שונים כגון חומצות שומן אומגה 3 וויטמין A. שמן הסרדינים הפך למרכיב פופולרי במוצרי טיפוח העור, כולל קרמי לחות וסרומים. שמן סרדינים מסייע להפחתת דלקות בעור ומטפל ביעילות במצבי עור כרוניים כגון אקזמה. הוא יכול גם לסייע בטיפול במצבי עור נפוצים הנגרמים מהצטברות של תאי עור מתים בנקבוביות.

סרדינים עשירים בסלניום

הסלניום הוא מינרל קורט חשוב בגוף האדם. לאדם דרושה כמות קטנה של סלניום, כשבלעדיה הוא רגיש יותר לתעוקת לב. סלניום תומך גם במערכת חיסונית בריאה על ידי ויסות ייצור תאי חיסון, וממלא תפקיד קריטי בשמירה על תפקוד תקין של בלוטת התריס. כמות הסלניום היומית המומלצת לאדם היא 55 מיקרוגרם, כש-110 גרם של סרדינים משומרים מבית "וילי פוד" מספקים 70% מהדרישה היומית לסלניום. זה הופך את הסרדינים לדרך נוחה וטעימה להבטיח שאתם עונים על צרכי הסלניום היומיומיים שלכם. שימו לב שכמו עם כל דבר שאתם צורכים יותר מדי ממנו – גם עם הסלניום לא כדאי להגזים.

הקשר בין סרדינים לפורטוגל

עבור הפורטוגלים, הסרדינים הם סמל תרבות, השראה אמנותית ואפילו חלק מהשפה. בפורטוגל יש רשת חנויות ("העולם הפנטסטי של הסרדינים") המציגות שלל קופסאות סרדינים מעוצבות המסודרות לפי שנים וטעמים. סרדינים שימשו גם לאמנות הפורטוגלית, כשהאמן הפורטוגלי מהמאה ה-19, רפאל בורדאלו פיניירו, מפורסם ביצירת קרמיקה של סמל התרבות הזה. גם אמנים מודרניים יוצרים איורים וקרמיקה בהשראת הסרדינים. אפילו השפה הפורטוגזית מושפעת מהסרדינים, עם הרבה ביטויים פורטוגזים המשתמשים במילה, כמו ביטוי מפורסם שמתורגם כך: "אישה וסרדינים אמורים להיות קטנים" ומשמעותו: כמו שדגים קטנים טעימים יותר – כך גם נשים קטנות (ללא קשר למשקל).

גולת הכותרת היא החגיגות השנתיות של אנטוניוס הקדוש בליסבון, פורטוגל, הכוללות מצעד של סרדינים ענקיים עשויים מנייר או פלסטיק. חג אנטוניוס הקדוש שנערך ביוני מתאפיין במסיבות רחוב תוססות, מוזיקה מסורתית, ריקודים ומטבח פורטוגלי עם מתן דגש נרחב לסרדינים, כשריח של סרדינים בגריל ממלא את רחובות באיירו אלטו הצבעוניים. בכל שנה המצעד מציג נושא אחר ואמנים מוזמנים לעצב את פסלי הסרדינים הענקיים שלהם בהתאם.

כל מידע רפואי המופיע בכתבה זו הינו אינפורמטיבי בלבד ואין לראות בו בדרך כלשהי יעוץ רפואי ו/או המלצה לטיפול ו/או תחליף לטיפול.