מתכון לרוסטביף שפיץ שייטל של ירון קסטנבוים

שפיץ שייטל הוא נתח פחות מוכר, והוא אידאלי למקרים שבהם רוצים להכין רוסטביף למספר קטן יחסית של סועדים. גודל הנתחים נע בין 1.1 ל-1.8 קילו, והם יפים, מאופיינים במעטה שומן דק, בעסיסיות רבה ובטעמי בשר עדינים.

מערכת

01.09.2021

1 תגובות

מרכיבים (ל-4 עד 6 סועדים):

1 נתח שפיץ שייטל קשור 

¾ כוס שמן זית

2 כפות חרדל

4 כפות סילאן

1 כף כמון טחון

3 ענפי מרווה קצוצים

מלח ופלפל שחור גרוסים גס

אופן ההכנה:

ערב לפני הארוחה מערבבים יחד את כל חומרי המרינדה – שמן זית, חרדל, סילאן, כמון ומרווה. עוטפים את הנתח במרינדה, מעסים היטב, ומעבירים למקרר מכוסה בניילון נצמד.

מוציאים את הנתח המתובל מהמקרר לפחות שעה לפני הצלייה. מחממים תנור לחום גבוה (230 מעלות). מניחים את הנתח על רשת צלייה ומכניסים לתנור למשך 15 דקות. מנמיכים את החום ל-180 מעלות וצולים 20-25 דקות נוספות (בהתאם לגודל הנתח).

מוציאים את הנתח מהתנור, מכסים באופן רופף בנייר אפייה ומאפשרים לבשר מנוחה של 10 דקות. מורידים את חוט הקשירה, פורסים ומגישים.