עוגת בריוש ריקוטה ותאנים של קרן ואיציק קדוש

אחת העוגות הנמכרות ביותר בקונדיטורית "קדוש" עכשיו גם אצלכם במטבח

ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם

לבצק:
500 גרם (½3 כוסות + כף) קמח מניטובה לבן ועוד קצת לקימוח
25 גרם שמרים טריים
6 ביצים גדולות (300 גרם)
80 גרם (1/3 כוס + כף גדושה) סוכר
300 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות ‏
10 גרם מלח
למלית:
2 מיכלים (500 גרם) גבינת ריקוטה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 קליפה מגוררת מלימון אחד
1 כף קורנפלור
1 כף קמח
1 ביצה גדולה
10 דבלים (תאנים מיובשות) קצוצות או חמוציות
לשטרויזל (פירורי בצק פריך):
140 גרם (1 כוס) קמח כוסמין
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות
להברשה:
1 ביצה טרופה
להגשה:
1 אבקת סוכר

אופן הכנה

אופן הכנה
מכינים את הבצק:
1 שמים קמח מנופה, שמרים, ביצים וסוכר בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים 5 דקות עד לקבלת בצק אחיד.
2 מוסיפים חמאה בהדרגה ולשים עד שהיא נטמעת לחלוטין. מוסיפים מלח ולשים עוד 6 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות המיקסר
3 מתיזים מעט שמן, נותנים לו לנוח מספר דקות, מחלקים את הבצק לשניים, מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה
מכינים את המלית:
1 מערבבים בקערה את כל החומרים ולבסוף מוסיפים את הדבלים החתוכים ושומרים במקרר עד השימוש
מכינים שטרויזל:
1 מעבדים את החומרים במעבד מזון בפולסים רק עד לקבלת פירורים גדולים. שומרים במקרר עד השימוש
2 ממלאים, מעצבים ומתפיחים: מרדדים את הבצק לאחר התפחת הלילה על משטח מקומח למלבן בעובי 1/2 ס”מ
3 מורחים מעל את המלית בשכבה אחידה בעובי 1/2 ס”מ
4 מגלגלים מאחת הפאות הארוכות לרולדה לא הדוקה ומעבירים למקפיא ל-30 דקות בכדי שיהיה קל לחתוך
5 חותכים את הרולדה לפרוסות (שושנים) בעובי 3 ס”מ ומשכיבים אותן בתבניות הרינגים ( קוטר 8) ,מכסים במגבת ומתפיחים כשלוש שעות עד להכפלת הנפח
6 מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו
מצפים בשטרויזל ואופים:
1 מרססים את העוגות בשמן בטעם חמאה ומפזרים שטרויזל
2 אופים 12-14 דקות עד שהעוגות זהובות מאוד
3 מניחים לקירור קל לפני שמשחריים מהתבנית כדי שהגבינה תתמצק. *שומרים עד יומיים בטמפ’ החדר או עד 4 ימים במקרר. מחממים בתנור חם לפני ההגשה

עקבו אחרי ערוץ האוכל

0 תגובות

אולי יעניין אותך גם: