עוגת גבינה ניו יורק צ'יז קייק של מיקי שמו

עוגת גבינה אפויה עם שמנת חמוצה היא שילוב מנצח. על מנת לשמור על העוגה גבוהה ויפה יש לאפות אותה כשבתוך התנור יש תבנית עם מים, ובנוסף לפתוח את התנור מספר פעמים במהלך האפייה, על מנת לשחרר את האדים שמצטברים בתוך התנור. גם כאן, כמו ברוב עוגות הגבינה, מומלץ מאוד להכינה יום לפני הגשתה. מתוך "אין כמו בבית", ספיישל שבועות

ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם

לבצק פריך:
100 גרם חמאה
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
קורט מלח
1 ביצה מביצה במידה M
2 כפות שקדים טחונים
1 כפית תמצית וניל
170 גרם (1/4 1 כוסות) קמח לבן
לבלילה:
830 גרם גבינת שמנת גד
240 גרם (2 כוסות) אבקת סוכר
4 ביצים מביצה במידה m
2 חלמונים מביצה במידה m
110 מ”ל (1/2 כוס פחות 1 כף) שמנת מתוקה
1 מקל וניל
גרדה לימון מ-1/4 לימון
לציפוי:
200 גרם שמנת חמוצה
25 גרם (1/2 2 כפות) אבקת סוכר
אופן הכנה
מכינים את הבצק הפריך:
1 מערבבים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה עם אבקת הסוכר והמלח עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצה בהדרגה וממשיכים לערבל. מוסיפים את השקדים הטחונים, תמצית הווניל והקמח ומערבלים עד שמתקבל בצק אחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכיניסים למקרר לחצי שעה לפחות. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מוציאים את הבצק ומניחים על גבי משטח עבודה מעט מקומח. מרדדים את הבצק לעובי 4 מ”מ, קורצים עיגול בקוטר 26 ס”מ, קוטר התבנית. מרססים את התבנית בשכבה אחידה בשמן קנולה מניחים את הבצק בתחתית התבנית על גבי הנייר ואופים במשך 12-14 דקות.
מכינים את הבלילה:
1 מערבלים במיקסר עם מטרפה את גבינת השמנת ואבקת הסוכר עד שמתקבל מרקם אחיד. בקערה נפרדת מערבבים בבלנדר מוט את הביצים, החלמונים, השמנת המתוקה, הווניל וגרידת הלימון עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את תערובת הביצים והשמנת למסת הגבינה ומערבבים עד שמתקבלת מסה חלקה ומעט נוזלית.
מחממים את התנור
1 לחום של 150 מעלות, עוטפים את תבנית האפייה בנייר כסף בשתי שכבות עם הבצק האפוי בפנים לפני מזיגת המסת גבינה ומניחים תבנית עם מים בתחתית התנור. יוצקים את תערובת הגבינה על גבי הבצק האפוי ואופים למשך 80 דקות. חשוב לזכור לפתוח את התנור מספר פעמים על מנת לשחרר את האדים מן התנור
מכינים את הציפוי:
1 מערבבים בקערה את השמנת החמוצה יחד עם אבקת הסוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה. לאחר שהעוגה התקררה יוצקים את השמנת על גבי העוגה ומשטחים. מחממים תנור לחום של 130מעלות ואופים למשך 7 דקות. חשוב לקרר את העוגה לילה לפני הגשתה.
עוגת גבינה ניו יורק צ'יז קייק של מיקי שמו
עוגת גבינה ניו יורק צ'יז קייק של מיקי שמו

עקבו אחרי ערוץ האוכל

0 תגובות