הרשמה לניוזלטר
ערוץ הטיולים 
ערוץ החיים הטובים
ערוץ הבריאות 
שיתוף
מתכונים לעוגות מוס של אסטלה
3 מתכונים לעוגות מוס טעימות מתוך "כיתת האומן עם אסטלה" בערוץ האוכל
הוספת תגובה
מרכיבים
כמות מספיקה ל
מנות
ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם
עוגת מוס שוקולד מריר ובוואריה שוקולד חלב עם ג’לי תפוז (רולדה ז’קונדה)
מתכון ל-1 יחידה בתבנית 40X60 ס”מ
140 גרם אבקת סוכר
140 גרם אבקת שקדים
40 גרם קמח
200 גרם ביצים
140 גרם חלבונים
50 גרם סוכר
30 גרם חמאה מומסת / שמן
לקרם אנגלז עשיר:
87 גרם שמנת מתוקה
87 גרם חלב
42 גרם חלמונים
35 גרם סוכר
לבוואריה שוקולד חלב:
192 גרם קרם אנגלז חם
348 גרם שוקולד חלב
27 גרם תערובת ג’לטין
287 גרם שמנת מתוקה מוקצפת
לג’לי תפוז:
300 גרם מיץ תפוזים
150 גרם מחית אגסים
75 גרם סוכר
84 גרם מסה ג’לטין
למוס שוקולד מריר:
269 גרם שוקולד מריר 65% (alto el sol)
180 גרם שמנת מתוקה
25 גרם חמאה
13 גרם רום/ברנדי
180 גרם חלבונים
25 גרם סוכר
77 גרם חלמונים
לציפוי:
150 גרם מים
300 גרם סוכר
300 גרם גלוקוזה
200 גרם חלב מרוכז
20 גרם ג’לטין
120 גרם מים
300 גרם שוקולד מריר 64%
אופן הכנה
הרולדה:
1 קערה גדולה טורפים היטב ביצים ואבקות
2 במיקסר (מקצף בלון): מקציפים חלבונים וסוכר במהירות איטית עד לקבלת למרנג יציב
3 מוסיפים את המרנג למסת הביצים ומקפלים היטב באמצעות מטרפה
4 מוסיפים חמאה למסה ומערבבים לאט עד שהמסה אחידה
5 משטחים את המסה על גבי סיליקון/נייר אפיה באופן אחיד ולאפות
6 אפיה: 180°c כ- 6 דקות. עד לרולדה יבשה וקפיצית למגע
לקרם אנגלז:
1 להרתיח חלב ושמנת
2 לערבב חלמונים וסוכר. לאחד את התערובות בהשוואת טמפ’
3 לבשל על אש נמוכה עד להסמכה קלה (84°c)
4 לצקת קרם אנגלז על שוקולד חלב וליצור אמולסיה
5 להוסיף ג’לטין מומס ולערבב
6 לקפל קצפת כשהתערובת מתחת ל-35°c
לג’לי תפוז:
1 לחמם מחצית מהמחית עם הסוכר עד להמסה
2 לאחד עם יתרת המחית, הגרדה עם ג’לטין מומס
3 למזוג 250 ג’ לכל מסגרת ולהקפיא
למוס מריר:
1 להרתיח שמנת ולצקת על שוקולד
2 ליצור אמולסיה. להוסיף חמאה ואלכוהול
3 להבליע חלמונים בעדינות במרנג
4 כשהגנאש מתחת ל- 40°c לקפל פנימה את הקצף
לציפוי:
1 מרתיחים מים, סוכר וגלוקוזה. מוסיפים חלב מרוכז
2 מוסיפים ג’לטין מרוכך במים. יוצקים הכל על שוקולד מריר וטוחנים בעזרת בלנדר מוט
הרכבת העוגה (up side down):
1 מותחים היטב ניילון נצמד על גבי המסגרות
2 יוצקים 400 גרם מוס בוואריה שוקולד חלב לכל מסגרת. מקפיאים ליצירת קרום
3 מניחים מלבן רולדה מעל המוס
4 מניחים את מלבן הג’לי הקפוא מעל הרולדה ומעליו עוד מלבן רולדה
5 יוצקים את מוס השוקולד המריר מעל הרולדה (350 ג’ לכל תבנית)
6 מניחים מלבן רולדה מעל מוס השוקולד המריר. מקפיאים היטב
7 הופכים את המוס, מחלצים מהתבנית, מצפים ומקשטים
עוגת מוס פסיפלורה ושוקולד לבן עם ג’לי אננס – מנגו
מרכיבים
ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם
מתכון ל-2 פסים במסגרת בגודל 11X38 ס”מ
למוס הפסיפלורה
287 גרם מחית פסיפלורה
37 גרם תערובת ג’לטין
235 גרם שמנת מתוקה מוקצפת
183 גרם מרנג איטלקי
לג’לי אננס – מנגו:
225 גרם מחית אננס
225 גרם מחית מנגו
75 גרם סוכר
105 גרם תערובת ג’לטין
מוס שוקולד לבן:
150 גרם שמנת מתוקה
2 גרם מקלות וניל (1/2 יח’)
225 גרם שוקולד לבן
40 גרם תערובת ג’לטין
19 גרם רום לבן
375 גרם שמנת מתוקה מוקצפת
אופן הכנה
1 מוס הפסיפלורה: מחממים כמות קטנה של המחית ל- 60°c
2 מוסיפים ג’לטין מומס ומאחדים עם יתרת המחית
3 מערבבים כשליש מהמחית עם מרנג ומחברים עם שאר המחית
4 מקפלים את הקצפת אל התערובת בהדרגה
5 ג’לי אננס: מחממים מחצית מהמחית עם הסוכר עד להמסה
6 מאחדים עם יתרת המחית ועם ג’לטין מומס
7 יוצקים 250 גרם לכל מסגרת ולהקפיא
8 מוס שוקולד לבן: מביאים לרתיחה את השמנת עם מקלות וניל
9 יוצקים את המסה החמה על השוקולד הלבן ולאחר כחצי דקה טוחנים בעזרת בלדר מוט עד לקבלת מסה אחידה
10 מוסיפים ג’לטין מומס ורום
11 מקפלים קצפת כשהתערובת מתחת ל-35°c
12 הרכבת העוגה (up side down: מותחים היטב ניילון נצמד על גבי המסגרות
13 יוצקים 400 ג’ מוס פסיפלורה לכל מסגרת. מקפיאים ליצירת קרום
14 מניחים מלבן רולדה מעל המוס
15 מניחים את מלבן הג’לי הקפוא מעל הרולדה ומעליו עוד מלבן רולדה
16 יוצקים את מוס השוקולד הלבן מעל הרולדה (350 ג’ לכל תבנית)
17 מניחים מלבן רולדה מעל מוס השוקולד הלבן. מקפיאים היטב
18 הופכים את המוס, מחלצים מהתבנית, מצפים ומקשטים
עוגת מוס פטל ושוקולד לבן עם ג’לי ליצ’י – פטל
מרכיבים
ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם
מתכון ל-2 יח’ במסגרת בגודל 11X38 ס”מ
למוס הפטל:
287 ג’ מחית פטל
37 ג’ תערובת ג’לטין
235 ג’ שמנת מתוקה מוקצפת
183 ג’ מרנג איטלקי
ג’לי ליצ’י- פטל:
450 ג’ מחית ליצ’י
25 ג’ מחית פטל
75 ג’ סוכר
105 ג’ תערובת ג’לטין
QS תצית טעם מי ורדים
מוס שוקולד לבן:
150 ג’ שמנת מתוקה
2 ג’ מקלות וניל (1/2 יח’)
225 ג’ שוקולד לבן
40 ג’ תערובת ג’לטין
19 ג’ רום לבן
375 ג’ שמנת מתוקה מוקצפת
לציפוי:
20 גרם קרם דה קסיס
25 גרם מיץ לימון
170 גרם מים
4 גרם פקטין NH
20 גרם סוכר
185 גרם סוכר
75 גרם סירופ גלוקוזה
1 גרם תמיסת חומצת לימון
צבע מאכל סגול ואדום
אופן הכנה
1 מוס הפטל: מחממים כמות קטנה של המחית ל- 60°c
2 מוסיפים ג’לטין מומס ומאחדים עם יתרת המחית
3 מערבבים כשליש מהמחית עם מרנג ומחברים עם שאר המחית
4 מקפלים את הקצפת אל התערובת בהדרגה
5 מוס שוקולד לבן: מביאים לרתיחה את השמנת עם מקלות וניל
6 יוצקים את המסה החמה על השוקולד הלבן ולאחר כחצי דקה טוחנים בעזרת בלדר מוט עד לקבלת מסה אחידה
7 מוסיפים ג’לטין מומס ורום
8 מקפלים קצפת כשהתערובת מתחת ל-35°C
9 ג’לי ליצ’י פטל: מחממים מחצית מהמחית עם הסוכר עד להמסה
10 מאחדים עם יתרת המחית ועם ג’לטין מומס
11 יוצקים 250 ג’ לכל מסגרת ומקפיאים
12 הציפוי: מחממים את המים, מיץ הלימון וקרם דה קסיס ל- 40 מעלות
13 מערבבים פנימה את הפקטין והכמות הקטנה של הסוכר ואח”כ את יתר הסוכרים ומרתיחים. מסירים מהאש ומוסיפים תמיסת חומצת לימון
14 הרכבת העוגה (up side down): מותחים היטב ניילון נצמד על גבי המסגרות
15 יוצקים 400 ג’ מוס פטל לכל מסגרת. מקפיאים ליצירת קרום
16 מניחים מלבן רולדה מעל המוס
17 מניחים את מלבן הג’לי הקפוא מעל הרולדה ומעליו עוד מלבן רולדה
18 יוצקים את מוס השוקולד הלבן מעל הרולדה (350 ג’ לכל תבנית)
19 מניחים מלבן רולדה מעל מוס השוקולד הלבן. מקפיאים היטב
20 הופכים את המוס, מחלצים מהתבנית, מצפים ומקשטים
עקבו אחרינו
