Name: מיליונר שורטברד – עוגיות חמאה בציפוי קרמל ושוקולד
Prep time: שעה

לבצק:

1 מחממים תנור ל-170 מעלות.

2 מניחים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את החמאה ואבקת הסוכר, מעבדים במהירות בינונית כשלוש דקות עד לקבלת תערובת אחידה ובהירה

3 מוסיפים את תמצית הוניל והחלמון ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה

4 מוסיפים לתערובת את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומעבדים רק עד לקבלת תערובת אחידה

5 משטחים את תערובת הבצק בתחתית תבנית מרופדת בצורה אחידה

6 אופים את הבצק הפריך כ18-20 דקות, עד לקבלת צבע זהוב. מצננים לחלוטין.

מכינים את הקרמל:

1 בקלחת, מניחים יחד שמנת מתוקה וחמאה ועל גבי להבה בינונית ממיסים, מרתיחים ומצננים לטמפרטורה חמימה.

2 מניחים יחד בסיר קטן וגבוה, את המים, הסוכר וסירופ התירס, מערבבים קלות על להבה בינונית, מחממים עד לטמפרטורה של 160 מעלות.

3 כשמגיעים ל 160 מעלות, מורידים מהאש ומחברים בהדרגה בין 2 הנוזלים תוך כדי עירבוב עם כף עץ

4 לאחר האיחוד, מחזירים לכיריים ומחממים עד ל 120 מעלות לקבלת טופי

5 מסירים את הסיר מהכיריים ומערבבים לתוכו את הוניל והמלח,

6 מערבבים היטב בבמשך דקה ויוצקים את הטופי קרמל מעל הבצק המוכן ומצננים להתייצבות במקרר לשעתיים

הגנאש:

1 מחממים על הכיריים שמנת ומוסיפים קוביות שוקולד ומערבבים היטב להמסת השוקולד ויצירת תערובת אחידה

2 יוצקים את הגנאש על גבי שכבת הקרמל שבתבנית ומחירים למקרר להתייצבות למשך כחצי שעה

הגשה:

1 פורסים לקוביות ושומרים בכלי אטום במקרר.

2 מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר

הרשמה לאתר

שכחת סיסמה?