איך מכינים שוק טלה טעים ועסיסי?

ויקטור גלוגר עם שני מתכונים שונים ומצוינים לשוק טלה.

יש לי שני מתכונים שונים ומצויינים לשוק טלה, עם שתי תוצאות מצוינות אך שונות לחלוטין.

הראשון:  שימו את שוק הטלה בתוך סיר גדול מכוסה במים קרים, 2 עלי דפנה וצרור טימין טרי והביאו לרתיחה. לאחר מכן הנמיכו את האש והמשיכו לבשל במשך כ – 10 דקות. הוציאו את השוק מהמים, שימרו על הנוזלים.
תתבלו עם מלח ופלפל ובסיר יצוק גדול, טגנו את שוק הטלה מכל הצדדים עם שמן זית, הוסיפו 40 שיני שום (כן, זו לא טעות, מדובר ב – 40), לא מקולפים ובסוף יש לצקת כוס ברנדי.
יוצקים מהמים  ששמרנו קודם לכן עד למחצית גובה הבשר, מכסים היטב את הסיר עם מכסה או עם נייר כסף ואופים בתנור חם (150 מעלות) למשך כ – 4 שעות. התוצאה היא בשר מבושל ונימוח שמתפרק בקלות! אורז לצד הבשר יהפכו את המנה למושלמת!

המתכון השני הוא בעצם סוג של צליה מאוד ארוכה שמביאה לתוצאה של בשר ורוד שנחתך בקלות ושיפתיע לא מעט אנשים.
כדי להצליח בהכנתה אני ממליץ לרכוש טרמומטר שניתן להכניס לתנור.
מתבלים את שוק הטלה עם מלח ופלפל גרוס ורוזמרין קצוץ ומורחים בחרדל  ומניחים על תבנית.
מחממים את התנור ל – 120 מעלות ותוקעים את הטרמומטר בתוך לב השוק. מכניסים את השוק לתנור עד שצג הטרמומטר מראה 48 מעלות. כשהוא מגיע לטמפרטורה הרצויה מורידים את התנור ל – 70 מעלות. ממשיכים ככה עד שצג הטרמומטר יעלה ל – 60 מעלות. גם הסיום הוא איטי, מורידים את החום של התנור ל – 60  מעלות בלבד ומשאירים את הבשר ככה במשך 4 – 3 שעות. מדובר בתהליך של 7 שעות לפחות. התוצאה מטריפה: בשר רך, ורוד ומאוד טעים.

מומלץ לקרוא גם:

איך מכינים נוגט בבית?

    הרשמה לניוזלטר

    !זמן מעולה להרשם לניוזלטר שלנו
    .הישארו מעודכנים בתכנים של כל הערוצים

    עקבו אחרינו

    0 תגובות

    אולי יעניין אותך גם

    אולי יעניין אותך גם: