הכנת הבצק המקדים:

1 שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את כל החומרים ולשים עד לקבלת בצק רך וחלק.

2 עוטפים את הקערה בניילון נצמד ושומרים בטמפרטורת החדר למשך שעה.

הכנת בצק הלחם:

1 מוסיפים לקערה עם הבצק המקדים מים, קמח, שמרים ושמנת מתוקה ולשים כ-3 דקות במהירות איטית עד לקבלת בצק.

2 מגבירים מעט את מהירות המיקסר, מוסיפים מלח ולשים עוד 2 דקות עד לקבלת בצק אלסטי.

3 מוסיפים שוקולד מומס, ממרח שוקולד ושוקולד צ’יפס ולשים עוד 5 דקות עד שהם נטמעים בבצק והוא שוב אחיד.

4 מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד שהבצק מגדיל את נפחו ב-50%.

מעצבים ואופים:

1 מחלקים את הבצק על משטח מקומח ל-7 חלקים במשקל של 180 גרם כל אחד.

2 יוצרים מכל חלק כדור, מניחים על משטח עבודה מעט מקומח ומכסים במגבת מעט לחה ומניחים בצד ל-10 דקות.

3 מעצבים כל כיכר צרה באורך 15 ס”מ.

4 מניחים פולנטה בתבנית שטוחה רחבה בעלת שוליים גבוהים יחסית.

5 מברישים את גלילי הבצק במעט מים ומגלגלים אותם בפולנטה כך שיעטפו מכל הצדדים.

6 מניחים את הכיכרות על תבניות אפייה מרופדת בנייר אפייה ושומרים על רווחים.

7 בעזרת סכין חדה או תער חורצים בכל כיכר מכסים 6-7 חריצים אלכסוניים בעומק של כ-3 מ”מ.

8 מתפיחים כשעה עד שהכיכרות מגדילים את נפחם ב-50%.

9 מחממים תנור ל-200 מעלות.

10 אופים 15 דקות עד שהלחמים תופחים היטב ומפתחים קרום יחסית קשיח (במהלך הצינון הקרום יתרכך) ומצננים לפני ההגשה.

11 הלחם במיטבו ביום ההכנה. אפשר להקפיא ולהפשיר לפני ההגשה.

הרשמה לאתר

שכחת סיסמה?