טארט אגוזי לוז ושוקולד של דודו אוטמזגין

דודו אוטמזגין עם מתכון פשוט וטעים לטארט אגוזי לוז ושוקולד מעלף חושים שלא תרצו לפספס

ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם

לביסקוויט:
230 גרם חלבון
75 גרם סוכר
220 גרם אבקת אגוזי לוז
230 גרם אבקת סוכר
לפרלינה פייטה:
300 גרם פרלינה
75 גרם שוקולד חלב
30 גרם חמאה
150 גרם פייטה
30 גרם אגוזי לוז שבורים
600 גרם שוקולד חלב מטומפרר
לגנאש:
400 גרם שוקולד חלב
400 מ"ל שמנת מתוקה
אופן הכנה
הביסקוויט:
1 מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר, עד לקבלת קצף תפוח ויציב
2 משלבים את אגוזי הלוז ואבקת הסוכר בתנועות קיפול עדינות
3 יוצקים את המסה לתבנית מלבנית 30*40 מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות 20 דקות. מצננים
הפרלינה פייטה:
1 ממיסים על גבי בן מארי את הפרלינה, שוקולד החלב והחמאה עד להמסת התערובת. מסירים מהאש
2 משלבים פנימה את הפייטה ושברי אגוזי הלוז השבורים, מערבבים היטב
3 מורחים את הפרלינה על גבי הביסקוויט ומעבירים למקרר
טמפרור השוקולד:
1 מחממים את השוקולד במיקרוגל וממיסים בעדינות בפולסים קצרים עד שהשוקולד נמס והגיע לטמפרטורה של 41 מעלות
2 מורחים ואוספים את השוקולד על גבי משטח שיש ועד שהשוקולד מגיע לטמפרטורה של 29 מעלות
3 מורחים שכבה דקיקה (כ- 2 מ”מ) מהשוקולד על גבי ניילון בעובי של 3 מ”מ
4 בעזרת מחלקת מחלקים את השוקולד לפי גודל המנה המבוקשת
5 מניחים בצד בטמפרטורת החדר, עד שהשוקולד נתפס, ולאחר מכן מכניסים למקרר
הגנאש:
1 מרתיחים את השמנת המתוקה ויוצקים על גבי השוקולד
2 מערבבים עד לקבלת מסה חלקה
3 עוטפים בניילון נצמד ומקררים במשך 24 שעות
4 מקציפים את הגנאש לקצף יציב. מעבירים לשק זילוף צנתר 8 מ”מ
הרכבת העוגה:
1 חותכים את הביסקוויט בגודל של השוקולד חלב
2 מזלפים את הגנאש המוקצף בין שכבות השוקולד ומגישים
טארט אגוזי לוז ושוקולד של דודו אוטמזגין

עקבו אחרי ערוץ האוכל

0 תגובות