קרם ברולה:

1 טורפים חלמונים ו – 5 כפות סוכר, מרתיחים שמנת ומקל וניל, מאחדים בין החלמונים והשמנת, מסמיכים מעט על אש נמוכה, מוציאים את מקל הוניל ומסננים

2 חותכים את האננס לקוביות של 2 ס”מ ומקפיצים במחבת עם 3 כפות סוכר כ- 2 דקות עד להזהבה קלה של האננס

3 מקלפים את התפוחים, מוציאים את הליבה, חותכים לקוביות של 1 ס”מ

4 יוצרים סירופ סוכר מ- 200 מ”ל מים ו- 200 גרם סוכר שממיסים על להבה עד שהסוכר נעלם

5 מכניסים תפוח-עץ ואת סירופ הסוכר לתוך שקית וואקום, אוטמים עם מכונת וואקום ושומרים במקרר כשעתיים. כעבור שעתיים טוחנים למחית

לגלידה:

1 מרתיחים שמנת גרניום וגלוקוז. טורפים חלמונים וסוכר, מסננים את השמנת ומאחדים ביחד עם החלמונים, מכניסים את השוקולד הלבן לשמנת ומערבבים עד להמסה

2 מערבבים את כל הגבינות יחד וטורפים לתוך השמנת. מצננים ויוצקים למכונת גלידה

אופן הגשה:

1 מניחים מקרם התפוחים בשלוש נקודות על הצלחת, על כל נגיעת קרם מניחים קוביית אננס, מפזרים מעל האננס סוכר ומקרמלים עם ברנר

2 יוצרים ספירות של ברולה ומניחים על כל אננס ומעל עלה של מנטה

3 מניחים בצד הצלחת מגלידת הגרניום

4 בכלי עם חצי ליטר מים מוסיפים כף סודיום אלגיוט ומערבלים בעזרת בלנדר ידני

5 לקרם ברולה מוסיפים כף של הקלציום לקטט ומערבבים, יוצקים עם כף את הברולה לתוך המים ומשהים כ- 2 עד ליצירת כדורים

הרשמה לאתר

שכחת סיסמה?