הרשמה לניוזלטר
ערוץ הטיולים 
ערוץ החיים הטובים
ערוץ הבריאות 
שיתוף
בריוש קרם ריקוטה ופרי של קרן ואיציק קדוש
מתכון לבריוש קרם ריקוטה ומשמש/אפרסק של קרן ואיציק קדוש הבעלים של מאפיית "קדוש" הירושלמית. מתוך התכנית קונדי-טור – הפעם הם באשקלון.
הוספת תגובה 
זמן הכנה
שעה
דרגת קושי
בינוני
זמן הכנה כולל
יום להכנת הבצק+שעתיים
כשרות
חלבי
מרכיבים
כמות מספיקה ל
מנות
ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם
חומרים ל-10 מאפי בריוש:
לבצק:
500 גרם (כ-31/2 כוסות) קמח (מומלץ מניטובה)
25 גרם שמרים טריים
5 ביצים (300 גרם)
80 גרם (כ-6 כפות) סוכר
10 גרם (2 כפיות) מלח
300 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
למלית ריקוטה:
300 גרם ריקוטה פרסקה 9% גד
100 גרם שוקולד לבן
20 גרם חמאה
1 כפית תמצית וניל
קליפת תפוז מגוררת
1 חלמון
1 כף קורנפלור
5 משמשים או אפרסקים, חצויים ומגולענים
לסירופ סוכר:
200 גרם (1 כוס) סוכר
240 מ״ל (1 כוס) מים
1 כף ברנדי/רום/ תמצית וניל
להברשה:
ביצה מהולה בחלב עם קורט מלח
לקישוט:
שקדים מולבנים
אבקת סוכר
אופן הכנה
מכינים את הבצק:
1 בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים ביצים עם השמרים. אחרי דקה מוסיפים קמח וסוכר ולשים במשך 8 דקות.
2 מוסיפים מלח וחמאה קרה בהדרגה ומערבלים עד שהבצק נפרד מהדפנות של המיקסר.
3 עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך לילה.
4 למחרת מחלקים את הבצק ל-10 כדורים, 75 גרם כל אחד (לנעזרים במשקל), מגלגלים ופוחסים את הכדור מעט בעזרת הידיים לקבלת פיתה שטוחה יחסית בעובי של כ-2 ס"מ. מסדרים את חתיכות הבצק במרווחים על גבי שני מגשים עם נייר אפייה.
5 מכסים במגבת ומניחים לתפיחה כשעה וארבעים דקות.
מכינים את המלית:
1 ממיסים שוקולד לבן וחמאה במיקרוגל (או בסיר כפול מעל אדים) ומערבבים היטב.
2 מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים לתערובת אחידה.
מכינים סירופ לתיבול הפירות:
1 בסיר מביאים לרתיחה סוכר ומים עד להמסת הסוכר. מוסיפים את תמצית הווניל/ברנדי/רום ומכבים את הגז. מכניסים את חצאי הפרי החתוך ומשאירים בסירופ עד לקירור מלא. מסננים.
מרכיבים ואופים:
1 באמצעות האצבע או תחתית כוס יוצרים שקע גדול במרכז כל עיגול בצק תפוח. מברישים את הבצק בביצה מעורבבת עם חלב וקורט מלח. ממלאים את השקע בכף גדושה של מלית ומניחים מעליה חצי משמש ומפזרים מעט שקדים.
2 אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-20 דקות לקבלת מאפים זהובים.
עקבו אחרינו
