עוגת בומב שמנת ומנגו של סיגל ברמר

עוגת בומב שמנת ומנגו של סיגל ברמר מרהיבה ומרשימה שתשאיר את האורחים שלכם עם פה פעור

מערכת
03.11.2021

ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם

לבסיס:
2 ביצים
1/2 כוס קמח תופח
1/2 כוס סוכר
3 כפיות שמן
לקרם:
1 מיכל גבינת שמנת נפוליאון 16% (225 גרם)
1 שמנת חמוצה 27% (של פעם 200 גרם)
1/2 מיכל שמנת חמוצה 15% (100 גרם)
2 שמנת מתוקה להקצפה 38%
2 שקיות סוכר וניל
3/4 כוס סוכר לבן
14 גרם אבקת ג’לטין (2 כפות )
1/2 כוס מים
לרוטב המנגו:
1 מיכל מנגו פריגת קפוא
לגלסאז’ מנגו:
1/4 כוס שמנת מתוקה
1 כף ג’לטין
2 כפות גלוקוזה
1/4 כוס מים
3/4 מיכל מנגו פריגת
אופן הכנה
הבסיס:
1 להקציף את הביצים שלמות כ- 5 דקות עד לקבלת קצף בהיר, להוסיף בהדרגה 1/2 כוס סוכר עד לקבלת קצף אחיד (התערובת קצת דלילה זה בסדר)
2 להוסיף ידנית, קמח תופח ו – 3 כפיות שמן, לערבב עם מרית/לקקן בתנועות קיפול עדינות עד לקבלת תערובת אחידה
3 לשמן היטב רק את התחתית (זה חשוב למניעת הדבקות העוגה לתבנית) תבנית קפיצית קוטר 26
4 לשפוך את התערובת על פני התבנית בצורה אחידה לאפות בחום 180 מעלות כ-15 דקות עד שהעוגה מזהיבה וקיסם שננעץ יוצא נקי
5 מקררים את העוגה
הקרם:
1 מכינים את הג’לטין: בקערית זכוכית נשים את אבקת הג’לטין (14 גרם ) וחצי כוס מים מהברז. מערבבים עד שאין גושים
2 מכניסים לחימום במיקרוגל ל- 1 דקה
3 מערבבים עד שהנוזל צלול (ללא גרגרים) במידה וצריך, מכניסים לחימום קצר נוסף ומניחים בצד
4 בקערה שמים את גבינת שמנת הנפוליאון 16%, השמנת החמוצה 27%, השמנת חהמוצה 15%, 3/4 כוס סוכר ו – 2 שקיות סוכר וניל
5 מערבבים היטב בעזרת כף עד שהסוכר נמס
6 בקערת המיקסר מקציפים 2 שמנת מתוקה ו-1/4 כוס סוכר (שנשארה לנו ) עד לקבלת קצפת יציבה (לא להקציף יותר מידי שהשמנת לא תהפוך לחמאה)
7 מוסיפים את גבינות השמנת לקערת המיקסר ומערבבים מעט
8 מוסיפים 3/4 מכמות הג’לטין לתערובת ולהקציף עד שהתערובת אחידה (לא הרבה)
9 את יתרת הג’לטין מוסיפים למנגו ומערבבים ידנית
הרכבת העוגה:
1 מרפדים תבנית בומב בניילון נצמד
2 מפזרים 1/3 מכמות קרם השמנת, מפזרים מעל 1/3 מכמות המנגו, מערבבים את שתי התערובות יחד למרקם שיש עם שיפוד או מזלג הפוך בצורות מעגליות, שופכין שוב 1/3 מכמות הקרם ו1/3 מכמות המנגו לערבב למרקם שיש
3 שופכים את יתרת הקרם והמנגו ולשיש
4 מחלצים את העוגה מהתבנית ומעבירים לתבנית הבומב על הקרם מכניסים את כל העוגה לתבנית ונלחץ בעדינות פנימה
5 בכוס מערבבים 1/2 כוס מים קרים ו-2 כפיות סוכר, מרטיבים את העוגה בעזרת כף בצורה שווה ומכניסים למקפיא ל-6 שעות
הכנת הגלסאז’:
1 לשים בצלוחית קטנה מים וג’לטין ונותנים לג’לטין לספוח אליו את המים (בערך כ – 20 דקות)
2 לשים בסיר קטן את השמנת המתוקה, גלוקוזה ו3/4 מיכל מנגו פריגת
3 מביאים לסף רתיחה על אש קטנה ותוך כדי ערבוב מתמיד עד שמחית המנגו נמסה והתערובת נעשית אחידה לגמרי
4 ממיסים במיקרוגל את הג’לטין – לחמם 6 שניות רק עד שמתקבל נוזל צלול
5 מוסיפים מיד לתערובת התותים ומערבבים היטב
6 מצננים לטמפרטורת החדר (חשוב!!)
7 מחלצים את העוגה מתבנית הבומב על צלחת ומניחים על רשת התנור מעל קערה
8 מוציאים את הניילון הנצמד
9 יוצקים מעל העוגה בצורה שווה את רוטב המנגו (עשיתי זאת פעמים עם הרוטב שיורד לצלחת)
10 מכניסים למקפיא ל-10 דקות ומוציאים למקרר
טיפים והערות:
1 כדאי להכין את העוגה ים לפני ההגשה
2 אפשר להכין את העוגה גם כעוגה רגילה. למעשה, משאירים את העוגה בתבנית, מרטיבים אותה, שופכים את קרם השמנת והמנגו ומעל זה את גלאסז’ המנגו ומכניסים למקרר ל – 8 שעות

עקבו אחרי ערוץ האוכל

0 תגובות

אולי יעניין אותך גם: