טארט אגוזים בקרמל של מיקי שמו

קינוח מדהים שלא מאכזב: מתכון לטארט אגוזים בקרמל של מיקי שמו

ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם

לבצק הפריך:
250 גרם קמח ( 3/4 1 כוסות)
125 גרם חמאה
2 גרם מלח (1/3 כפית)
50 גרם גבינת שמנת ניו יורק 30%
25 גרם אבקת שקדים (2 כפות)
100 גרם אבקת סוכר (כוס פחות 2 כפות)
140 גרם קמח (1 כוס)
לתערובת האגוזים:
150 גרם אגוזי פקאן
150 גרם אגוזי לוז ללא קליפה
150 גרם פיסטוק
לקרמל:
220 מ”ל שמנת מתוקה
50 גרם דבש
6 גרם מלח
80 גרם גלוקוזה- סירופ
370 גרם סוכר (2 כוסות פחות 3 כפות)
260 גרם חמאה
פאם בטעם חמאה
טארט אגוזים בקרמל של מיקי שמו

אופן הכנה

אופן הכנה
הקלתית/ הבצק הפריך:
1 במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים במהירות איטית- בינונית את החמאה, הגבינה, אבקת הסוכר ואבקת השקדים עד לאחידות. מוסיפים את המלח ומערבבים כדקה.
2 מוסיפים את הקמח ב- 2 שלבים ומסיימים בערבוב במהירות איטית עד לקבלת בצק אחיד. אוספים את הבצק בעזרת כפות הידיים, יוצרים גליל רחב, מניילנים ומקררים כ- 1/2 שעה.
3 מחלקים את הבצק לשתי יחידות. מרדדים כל יחידה לעובי 4 – 3 מ”מ, קורצים עיגול בקוטר 26 ס”מ ומעבירים לתבנית פאי בקוטר 22 ס”מ גובה 2.5 ס”מ. מהדקים היטב ומקררים.
4 מחממים תנור ל- 170 מעלות ואופים 17 – 15 דקות עד לקבלת גוון זהוב.
האגוזים:
1 מחממים תנור לחום 150 מעלות, מניחים את האגוזים בתבנית וקולים סה”כ 5 דקות.
2 מצננים, מעבירים לקלתית האפויה.
הקרמל:
1 מרתיחים בסיר את השמנת המתוקה, הדבש והמלח.
2 בסיר נפרד, עם תחתית עבה, מחממים את סירופ הגלוקוזה עד לבעבוע ורתיחה.
3 מוסיפים לגלוקוזה את הסוכר בשלושה- ארבעה שלבים, ומערבבים היטב תוך כדי בישול הסוכר עד להמסתו ולקבלת גוון זהוב בהיר (שיטת הזרעה).
4 מוזגים בהדרגה את הנוזל החם ישירות לסיר הקרמל, תוך כדי ערבוב. מסירים מהאש.
5 מוסיפים את החמאה בהדרגה, מערבבים (מומלץ עם מטרפה) עד לקבלת תערובת אחידה.
הרכבה והגשה:
1 מוזגים את הקרמל ישירות לקלתית עם האגוזים הקלויים מצננים היטב ומגישים.

עקבו אחרי ערוץ האוכל

0 תגובות