הרשמה לניוזלטר
ערוץ הטיולים
ערוץ החיים הטובים
ערוץ הבריאות
שיתוף
סופגניות טירמיסו במילוי קרם פטיסייר אספרסו קרמי
השילוב המושלם שלא ידעתם שאתם צריכים: סופגניות במילוי קרם פטיסייר אספרסו קרמי, סופגניות טרמיסו. את הבצק מכינים במיקסר kenwood titanium chef patissier – שיש לו מגוון רחב של פונקציות – גם שוקל, גם מתפיח וגם עושה חיים קלים במטבח
חסי סגל
10.12.2025
הוספת תגובה 
זמן הכנה
10 דקות
דרגת קושי
קל
זמן הכנה כולל
שעתיים וחצי (כולל התפחה)
כשרות
חלבי
מרכיבים
ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם
לבצק:
500 גרם קמח לבן
25 גרם שמרים טריים
150 מ״ל חלב פושר
50 גרם סוכר לבן
3 ביצים
כף ברנדי אלכוהולי (לא חובה)
חצי כפית מלח
50 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
לקרם פטיסייר אספרסו:
220 מ״ל חלב
30 מ״ל אספרסו
כפית מחית וניל או מקל וניל
2 חלמונים
70 גרם סוכר
25 קורנפלור
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
לקצפת מסקרפונה:
125 גרם מסקרפונה
125 מ״ל שמנת מתוקה קרה
2 כפות אבקת סוכר
לפיזור על הסופגניה סוכר לבן
לפידור : קקאו
אופן הכנה
1 בקערת מיקסר עם להב לישה. מניחים קמח,שמרים וסוכר ביצים וברנדי מוסיפים את החלב ומערבלים במהירות 1-2
2 מוסיפים תוך כדי לישה קוביות חמאה רכות . כל פעם כמה קוביות עד שהן נטמעות היטב בבצק. מוסיפים מלח. וממשיכים ללוש עוד 10 דקות. הבצק יוצא רך ומבריק ודביק .
3 מעבירים לקערה משומנת קלות. מכסים בניילון נצמד.
4 2 אופציות: אפשר להתפיח בחוץ שעה – או במקרר לילה (8 שעות)
5 גוזרים ריבועי נייר אפיה מעט יותר גדול מגודל הסופגנייה ומשמנים אותם היטב. ומניחים על מגש.
6 אחרי תפיחה: מרדדים מעט את הבצק מורידים לו נפח. ושוקלים כדורים 70 גרם. משמנים משטח עבודה
7 לוקחים פיסת בצק ועוטפים אותה בכף היד לוחצים אותה מעט. ומסובבים על משטח העבודה ובקצוות האצבעות ובתנועה סיבובית. מפעילים מעט לחץ על הבצק. עד שהוא נעשה כדור אסוף (זה חשוב מאוד לתוצאה הסופית)
8 מניחים את הכדורים ומשמנים אותם בנדיבות. חשוב מאוד לשמן.
9 מתפיחים שעה וחצי (חשוב לא לוותר על פחות התפחה) זה מה שנותן אווריריות לסופגניה.
10 מחממים סיר נמוך ורחב. בשמן לטמפרטורה 165-170 מעלות. אש בינונית .
11 ברגע שהשמן הגיע לטמפרטורה הרצועה. מכניסים את הסופגניה ביחד עם הנייר האפיה.
12 מכניסים בכל סבב 4-5 סופגניות (לא יותר כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן)
13 שימו לב שהשמן מתחמם ומתקרר בעת הוצאה והכנסה של סופגניות.
14 מטגנים כל צד כ2 דקות לקבלת צבע יפה וזהוב . מוציאים מהשמן למסננת או נייר סופג.
15 טובלים בקערת סוכר את הסופגניות מצפים אותם מכל הכיוונים
לקרם:
1 מערבבים בקערה: חלמונים, סוכר וקורנפלור עד תערובת חלקה ללא גושים.
2 בסיר מחממים: חלב אספרסו ותמצית וניל כמעט לרתיחה (עד שמתחילים לראות בועות קטנות בצדדים).
3 יוצקים מהחלב החם מעט-מעט אל תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב להשוואת טמפרטורות. מחזירים הכול בחזרה לסיר.
4 מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב רצוף עם מטרפה עד שהקרם מסמיך. לוקח משהו כמו 5 דקות רצופות.
5 כשהקרם מסמיך מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה. מערבבים עד שהחמאה נטמעת לגמרי.
6 מעבירים לקערה, מניחים ניילון צמוד לקרם (שלא יווצר קרום) ומצננים היטב במקרר לפחות שעתיים.
7 אחרי קירור פותחים את הקרם בעזרת מטרפה לקרם חלק מעבירים לשקית זילוף.
8 מקציפים את קצפת המסקרפונה לקרם יציב. מעבירים לשקית זילוף. ומרכיבים את הסופגניות.
עקבו אחרינו
