קמח כוסמין – בונז'ור

כוסמין הוא למעשה דגן אשר מגיע מאותה משפחה של החיטה. חיטת כוסמין איננה עוברת תהליך השבחה כמו החיטה המסורתית, מה שגורם למבנה שלה להישאר בדיוק כמו שהוא.

הכתבה מאת אורלי פיינה, דיאטנית ומנהלת תחום התזונה של אסם -נסטלה ומפעל בונז'ור

חיטת כוסמין מתעכלת בצורה טובה יותר מן החיטה המסורתית. יחד עם זאת, מאחר ודגן זה מכיל גלוטן, הוא אינו מתאים לצליאקים, למרות שיש בו יחסית פחות גלוטן מקמח חיטה רגיל.

על אף הדמיון לחיטה, לכוסמין ישנה קליפה מאוד קשה. קליפה זאת, מאפשרת לגרגרי הכוסמין להיות מוגנים מאוד בפני מזיקים.

הקליפה הקשה היא גם יתרון, בגלל אותה קליפה, יש פחות מחלות ומזיקים שיכולים לחדור את הקליפה ולכן הכוסמין מצריך הרבה פחות ריסוס. כלומר, אנו מקבלים דגן הרבה יותר נקי ממזהמים (שקשה להם לחדור את הקליפה), מחומרי הדברה רעילים וממזיקים.

החסרונות שנגרמים דווקא בגלל הגרעין הקשה:

– פחות יבול פר שטח.

– טחינה קשה וכפולה – קודם להוציא את הקליפה ורק אז לטחון.

– מחיר יותר יקר מקמח חיטה רגיל.

יתרונות תזונתיים של הכוסמין

1. אחוז גבוה של חלבון – הכוסמין המלא מכיל כ -14% חלבון (בהשוואה ל 13% בחיטה מלאה ו 8% בשיפון מלא)
2. הכוסמין מכיל ויטמיני B שונים, ביניהם ניאצין (ויטמין B3), תיאמין (ויטמין B1) וויטמין B6. ויטמינים אלה ממלאים תפקידים חיוניים בייצור אנרגיה, תפקוד המוח, חזוק המערכת החיסונית, הפגת מתח, סטרס וחרדה ושמירה על עור בריא.
3. הכוסמין מכיל אחוז גבוה  של אבץ מגנזיום  ונחושת. מינרלים החיוניים לגופנו ,תורמים לבריאות העצם ולתהליכים מטבוליים כלליים.
4. כוסמין מלא יהווה גם מקור לסיבים התורמים לתחושת שובע ובריאות העיכול.

בבחירת מוצרים המכילים קמח כוסמין וודאו שכמות הכוסמין המלא הינה גבוהה בכדי להנות מכל היתרונות התזונתיים של הכוסמין כלומר אם המוצר מכיל מספר קמחים וודאו שכוסמין מופיע ראשון ברשימת הרכיבים מה שמעיד כי הכמות שלו היא הגבוהה מבין הקמחים

או העדיפו מוצרים המתהדרים בתכולה של  100% כוסמין מלא כמו הלחמניות של בונזור.