פיקניה מסתובבת באמישראגז – מתכון בשר מעושן עסיסי וקל להכנה

1 כשעתיים לפני העישון משרים את שבבי העץ במים כדי למקסם את העישון של הנתח.

2 מוציאים את נתח הפיקניה מהמקרר כשעה לפני הצלייה להגעה לטמפרטורת החדר. מנקים את הנתח היטב (אם משתמשים בנתח מיושן מומלץ להוריד את החלק הכהה גם בבשר וגם בשומן, אפשר פשוט לבקש מהקצב לעשות זאת עבורכם)

3 מחממים את הגריל טרם השימוש (אין צורך לחמם את השיפוד המסתובב) – ממלאים את מיכל העישון בשבבי העץ הרטובים וממקמים אותו מעל מפזרי החום של המבער השמאלי ביותר (מתחת לרשת הצלייה). מדליקים את האש של מבער זה וסוגרים את המכסה כדי שפעולת העישון תחל. ממתינים כ- 10 דק׳.

4 בינתיים חותכים את נתח הפיקנייה לפרוסות בעובי של כ- 8-10 ס״מ (ראו דוגמה בסרטון)

5 מקפלים כל חתיכה לצורה של חצי עיגול/פרסה כשהשומן כלפי חוץ (ראו דוגמה בסרטון) ומשפדים את הנתחים אחד צמוד לשני על גבי השיפוד (שימו לב שיש תופסנים משני צידי הבשר, מוציאים אחד מהם, משפדים את הנתחים ומחזירים את התופסן מהצד השני כדי לשמור על הנתחים שלא יסתובב על גבי השיפוד באופן חופשי). מוודאים שתופסוני הברזל מחזיקים היטב את הנתחים על גבי השיפוד, ומחזירים את השיפוד חזרה לגריל ולחיבור שלו למנוע. מדליקים את המנוע כדי שהשיפוד יחל להסתובב. למען הבטיחות יש להימנע מהדלקת כל המעברים בבת אחת בזמן הזה, הצלייה צריכה להיות איטית וכן אין צורך בחום גבוה במיוחד.

6 צולים את הנתח עד להגעה לרמת העשייה הרצויה, אפשר להיעזר במדחום בשר של Broil King כדי לבחון את מידת העשייה. אנחנו כיוונו למידת עשייה של מדיום רר, כמובן שניתן להביא לכל מידת עשייה אחרת.

7 כאשר הנתח מגיע לכמה טמפרטורות (כ- 4-5) מתחת לטמפרטורת היעד, מוציאים את הנתח ונותנים לו לנוח כ- 10 דק׳ לפני החיתוך . הבשר ימשיך להעלות חום בהמשך.

8 חותכים ומגישים עם המטבלים המועדפים. בתאבון.