הרשמה לניוזלטר
ערוץ הטיולים
ערוץ החיים הטובים
ערוץ הבריאות
שיתוף
Sernik – עוגת גבינה פולנית מסורתית במרקם חלומי
אם יש עוגה אחת שמסמלת את המטבח הפולני הקלאסי – זו עוגת הסרניק (Sernik). עוגת גבינה עשירה, רכה ומפנקת שמבוססת על גבינת טוורוג (או תחליפים ביתיים), ונאפית לאט-לאט עד שהיא מקבלת צבע זהוב עדין וניחוח ממכר של וניל ולימון. עוגת גבינה פולנית היא לא רק קינוח – היא טעם של ילדות, מסורת, שבתות אצל הסבתא וחגים יהודיים ואירופיים. במתכון הזה תמצאו גרסה אותנטית, פשוטה ומוצלחת במיוחד.
גיא אלון
04.12.2025
הוספת תגובה 
זמן הכנה
20 דק'
דרגת קושי
קל
זמן הכנה כולל
כשעתיים
כשרות
חלבי
מרכיבים
ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם
לבסיס:
1 כוס (120 גרם) קמח לבן
4 כפות סוכר דק (סוכר קסטר)
1⅓ כפות קקאו לא ממותק
¼ כפית אבקת אפייה
קורט מלח ים עדין
80 חמאה קרה, חתוכה לקוביות
2 חלמוני ביצה
למלית:
500 גרם גבינה לבנה 5-9%, בטמפרטורת החדר
100 גרם חמאה רכה
⅔ כוס (150 גרם) סוכר דק (קסטר)
3 ביצים גדולות, מופרדות, בטמפרטורת החדר
2 כפות קורנפלור
1.5 כפיות תמצית וניל
⅓ כוס פחות כף (70 מ״ל) שמנת מתוקה 38% בטמפרטורת החדר
⅓ כוס (60 גרם) צימוקים(לא חובה)
קליפה מגוררת מתפוז אחד
כף קמח שקדים / שקדים טחונים דק
על העוגה:
פירות יער טריים- פטל, אוכמניות, תותים
שוקולד מריר
אבקת סוכר
שמנת מתוקה
אופן הכנה
להכנת הבסיס:
1 חממו תנור ל-200 מעלות, טורבו
2 רפדו את תחתית תבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ בנייר אפייה ונעלו את הטבעת.
3 במעבד מזון שימו את הקמח, אבקת האפייה, הסוכר, הקקאו, קמצוץ מלח והחמאה.
4 הפעילו בפולסים עד שהתערובת הופכת לפירורית. הוסיפו את חלמוני הביצה.
5 המשיכו לעבד עד שהבצק מתאחד.
6 הוציאו את הבצק מהמעבד, הניחו על נייר אפייה ורדדו לעיגול בקוטר מעט גדול מהתבנית (רצוי שיהיה גדול בכ-2.5 ס"מ מהתבנית).
7 הפכו את נייר האפייה כך שהבצק ייכנס לתבנית כלפי מטה, והדקו אותו לתחתית וגם מעט לדפנות (כ-1 ס"מ גובה, אבל זה לא חובה). דקרו את התחתית במזלג ואפו במרכז התנור כ-15 דקות.
8 הוציאו מהתנור וצננו לחלוטין.
9 לאחר שהבסיס התקרר, שמנו את דפנות התבנית במעט חמאה, פזרו כף אחת של שקדים טחונים בצדי התבנית וסובבו אותה כך שהשקדים יידבקו לדפנות. הפכו בעדינות את התבנית כדי להיפטר מהשאריות.
10 הדליקו את התנור ל 170 מעלות המשיכו לפי שלבי המלית:
למלית:
1 שימו את הגבינה במעבד מזון וערבלו עד שמתקבלת תערובת סמיכה, חלקה וקרמית (הקפידו לערבל היטב כדי למנוע מרקם גרגירי) הניחו בצד.
2 בקערה נפרדת הקציפו את החמאה והסוכר עד שהתערובת בהירה ואוורירית (כ-2–3 דקות).
3 הוסיפו תמצית וניל, חלמון אחד, כף אחת של קורנפלור ושתי כפות מהגבינה – ערבבו רק עד שמתאחד. לאחר מכן, הוסיפו בהדרגה את שאר החלמונים, הקורנפלור, הגבינה שנותרה, שמנת מתוקה וגרידת תפוז.
4 הקציפו עד שהתערובת אחידה (לא להקציף יותר מדי).
5 קפלו בעדינות פנימה את הצימוקים.
6 הקציפו את החלבונים עד שנוצרים קצף רך, ואז קפלו בעדינות אך ביסודיות לתוך תערובת הגבינה – בשלוש פעמים.
להרכבת העוגה:
1 שופכים את בלילת הגבינה מעל הבסיס ומשטחים את החלק העליון.
2 אופים במרכז התנור למשך 55 דקות.
3 לאחר מכן מכבים את התנור, אבל לא מוציאים את העוגה (וגם לא פותחים את דלת התנור) למשך שעה נוספת.
4 אחרי שעה משאירים את העוגה בתנור עם דלת פתוחה לעוד 15 דקות.
5 כשהעוגה קרה לחלוטין, מעבירים בעדינות סכין דקה או מרית דקה בין הדפנות לבין שולי התבנית הקפיצית, ואז משחררים ומסירים את הטבעת. מפזרים מעט אבקת סוכר מעל ומגישים
עקבו אחרינו
