פרידה בחמאת זיתי טאזוס, חצילים ועגבניות

מתכון נהדר לפרידה ברוטב מושלם מתוך "סיפודפדיה" – אנציקלופדיית הדגים של מסעדת "מול ים"

ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם

פרידה
2 ק”ג פילה פרידה מחולק ל-6 נתחים
50 מ”ל שמן זית
1 חופן עלי תימין מופרדים מהגבעול
חמאת זיתי טאזוס
250 גרם חמאה חתוכה לקוביות של 1 ס”מ
50 מ”ל מים מינרלים
100 מ”ל מיץ לימון
500 גרם עגבנייה
200 גרם חציל קלוף ופרוס לאורך לפרוסות בעובי 1 ס”מ
150 גרם זיתי טאזוס מרוקאים מגולענים
50 מ”ל שמן זית
15 גרם שום כתוש
1 צרור עלי פטרוזיליה קצוצים
מלח
פלפל לבן גרוס
אופן הכנה
חמאת זיתי טאזוס
1 מברישים את פרוסות החציל בשמן זית משני הצדדים וממליחים.
2 מכניסים אותן לשקית וואקום ומאדים בתנור אדים או בסיר עם מים רותחים למשך 40 דקות.
3 מוציאים למי קרח ומצננים במשך 30 דקות.
4 פותחים את שקית הוואקום וחותכים את החציל לקוביות בגודל 1/2*1/2 ס”מ.
5 חותכים את העגבניה לרבעים, מסירים את הגרעינים וחותכים שוב לקוביות בגודל 1/2*1/2 ס”מ.
6 ממיסים בסיר את החמאה, המים והלימון תוך כדי ערבוב עד לקבלת אמולסיה.
7 מוסיפים את הזיתים, קוביות העגבנייה, החציל והשום ומבשלים תוך כדי ערבוב למשך 5 דקות נוספות.
8 מוסיפים פטרוזיליה, מלח ופלפל לבן. מערבבים ומורידים מהאש.
פרידה
1 מחממים תנור לטמפרטורה של 220 מעלות.
2 מחממים מחבת גריל לחום גבוה ומשמנים בשמן זית.
3 צורבים את הדגים מצד הבשר למשך 2 דקות, מתבלים במלח ומברישים בשמן זית.
4 הופכים את הדגים לצד העור וצורבים אותם במשך 2 דקות נוספות.
5 מעבירים את הדגים לתבנית מרופדת בנייר פרגמנט, מזלפים עליהם מעט שמן זית, מתבלים במלח ובתימין וצולים בתנור שחומם מראש למשך 5 דקות.
אופן ההגשה
1 מניחים את הדג בצלחת כשהעור כלפי מעלה.
2 יוצקים עליו את חמאת זיתי הטאזוס.
3 מקפידים להגיש את המנה עם קוביות חצילים, עגבניות והזיתים שבושלו בחמאה.

    הרשמה לניוזלטר

    !זמן מעולה להרשם לניוזלטר שלנו
    .הישארו מעודכנים בתכנים של כל הערוצים

    עקבו אחרינו

    0 תגובות

    אולי יעניין אותך גם