הרשמה לניוזלטר
ערוץ הטיולים 
ערוץ החיים הטובים
ערוץ הבריאות 
שיתוף
עוגת מוס פטל ושוקולד לבן עם ג’לי ליצ’י-פטל
אסטלה מלמדת בכיתת האומן שלה להכין עוגת מוס פטל ושוקולד לבן עם ג’לי ליצ’י- פטל. מתכון ל-2 יח’ במסגרת בגודל 11X38 ס”מ מתוך העונה השלישית של התוכנית "אסטלה – כיתת אומן".
הוספת תגובה
מרכיבים
ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם
למוס הפטל:
287 ג’ מחית פטל
37 ג’ תערובת ג’לטין
235 ג’ שמנת מתוקה מוקצפת
183 ג’ מרנג איטלקי
ג’לי ליצ’י- פטל:
450 ג’ מחית ליצ’י
25 ג’ מחית פטל
75 ג’ סוכר
105 ג’ תערובת ג’לטין
QS תצית טעם מי ורדים
מוס שוקולד לבן:
150 ג’ שמנת מתוקה
2 ג’ מקלות וניל (1/2 יח’)
225 ג’ שוקולד לבן
40 ג’ תערובת ג’לטין
19 ג’ רום לבן
375 ג’ שמנת מתוקה מוקצפת
לציפוי:
20 גרם קרם דה קסיס
25 גרם מיץ לימון
170 גרם מים
4 גרם פקטין NH
20 גרם סוכר
185 גרם סוכר
75 גרם סירופ גלוקוזה
1 גרם תמיסת חומצת לימון
צבע מאכל סגול ואדום
אופן הכנה
מוס הפטל:
1 מחממים כמות קטנה של המחית ל- 60°c.
2 מוסיפים ג’לטין מומס ומאחדים עם יתרת המחית.
3 מערבבים כשליש מהמחית עם מרנג ומחברים עם שאר המחית.
4 מקפלים את הקצפת אל התערובת בהדרגה.
מוס שוקולד לבן:
1 מביאים לרתיחה את השמנת עם מקלות וניל.
2 יוצקים את המסה החמה על השוקולד הלבן ולאחר כחצי דקה טוחנים בעזרת בלדר מוט עד לקבלת מסה אחידה.
3 מוסיפים ג’לטין מומס ורום.
4 מקפלים קצפת כשהתערובת מתחת ל-35°c
ג’לי ליצ’י פטל:
1 מחממים מחצית מהמחית עם הסוכר עד להמסה.
2 מאחדים עם יתרת המחית ועם ג’לטין מומס.
3 יוצקים 250 ג’ לכל מסגרת ומקפיאים.
הציפוי:
1 מחממים את המים, מיץ הלימון וקרם דה קסיס ל- 40 מעלות.
2 מערבבים פנימה את הפקטין והכמות הקטנה של הסוכר ואח”כ את יתר הסוכרים ומרתיחים. מסירים מהאש ומוסיפים תמיסת חומצת לימון.
הרכבת העוגה (up side down):
1 מותחים היטב ניילון נצמד על גבי המסגרות.
2 יוצקים 400 ג’ מוס פטל לכל מסגרת. מקפיאים ליצירת קרום.
3 מניחים מלבן רולדה מעל המוס.
4 מניחים את מלבן הג’לי הקפוא מעל הרולדה ומעליו עוד מלבן רולדה.
5 יוצקים את מוס השוקולד הלבן מעל הרולדה (350 ג’ לכל תבנית).
6 מניחים מלבן רולדה מעל מוס השוקולד הלבן. מקפיאים היטב.
7 הופכים את המוס, מחלצים מהתבנית, מצפים ומקשטים.
עקבו אחרינו
