הרשמה לניוזלטר
ערוץ הטיולים
ערוץ החיים הטובים
ערוץ הבריאות
שיתוף
מיני פחזניות עם קראמבל וקרם מסקרפונה – מתכון מושלם לאירוח
אם אתם מחפשים קינוח מרשים, פריך מבחוץ ונימוח מבפנים – המתכון של לין טלקר למיני פחזניות עם קראמבל וקרם מסקרפונה הן הבחירה המושלמת. מדובר בשילוב מנצח בין בצק רבוך אוורירי, קראמבל פריך מעל, ומילוי קרם מסקרפונה עשיר ועדין. הקינוח הזה מתאים לאירוח, לאירועים מיוחדים וגם כפינוק מושלם לסוף השבוע.
לין טלקר
21.01.2026
הוספת תגובה 
זמן הכנה
10 דקות
דרגת קושי
קל
זמן הכנה כולל
כ – 50 דקות
כשרות
חלבי
מרכיבים
ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם
לשטרויזל:
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם סוכר
80 גרם קמח
לבצק רבוך:
100 מ״ל חלב
100 מ״ל מים
90 גרם חמאה
12 גרם סוכר
קורט מלח
120 גרם קמח
200 גרם ביצים (קראו הערות – חובה!)
לקרם מסקרפונה:
300 מ״ל שמנת מתוקה
80 גרם פודינג וניל
100 גרם גבינת מסקרפונה
1/2 כפית מחית / תמצית וניל
אופן הכנה
לשטרויזל:
1 מים בקערה את כל המצרכים ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד (אפשר להכין ידני).
2 מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה (לעובי לא דק מידי ולא עבה מידי) , קורצים עיגולים בגודל שטיפה יותר גדול מגודל הפחזנית , ומעבירים להקפאה.
לבצק רבוך:
1 קלחת שמים חלב , מים , סוכר , חמאה , קורט מלח ומבשלים על אש נמוכה בינונית עד שהתערובת רותחת.
2 מורידים מהאש , מוסיפים בבת אחת את הקמח ומערבבים מהר בעזרת לקקן עד שמתגבש בצק. מחזירים לאש נמוכה, מבשלים עוד דקה ומערבבים בצורת קיפול כמו בסרטון.
3 מעבירים את הבצק שנוצר לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים על מהירות בינונית – גבוהה עד שהבצק מתקרר לחלוטין (תרגישו את קערת המיקסר שהיא קרה).
4 לאחר שהבצק התקרר מוסיפים בהדרגה את הביצים עד שמגיעים למרקם כמו בסרטון (קראו הערות!).
5 מזלפים את הבצק לתוך תבנית שקעים עגולה ומכניסים למקפיא עד שזה קופא לחלוטין.
6 מחממים תנור ל180 מעלות חום עליון תחתון.
7 מסדרים את עיגולי הפחזניות על תבנית עם נייר אפייה במרווחים , מעל שמים עיגול של שטרוייזל ומכניסים לאפייה ל30-35 דקות או עד שהפחזניות זהובות ותפוחות (ב30 דקות הראשונות אסור לפתוח את התנור).מוציאים אותן ומניחים להצטננות מלאה.
עוברים להכנת הקרם:
1 בקערה מקציפים שמנת מתוקה , פודינג וניל, ומחית וניל עד לקבלת קרם כמעט יציב.
2 מוסיפים את הגבינת מסקרפונה ומקציפים עד לקרם יציב.
להרכבה:
1 לאחר צינון מלא – יוצרים חור בתחתית הפחזניות , ממלאים בקרם ומפדרים מעל אבקת סוכר.
2 הפחזניות במיטבן ביום ההכנה
טיפים חשובים:
1 – את הביצים יש לטרוף בקערה ולהוסיף בהדרגה. יש מצב שלא תצטרכו את כל הכמות ולכן יש לעצור מידי פעם ולעשות את בדיקת האצבע – לקחת קצת מהבצק ״ולפתוח אותו״ כמו שהראתי. הוא צריך להמתח אך שימו לב שהוא לא נוזלי מידי.
2 – ניתן לזלף את הפחזניות ישירות לתבנית אפייה בלי להקפיא אותן – אבל בשקית זילוף תשימו צנטר עגול.
3 – איך יודעים שהפחזניות יצאו כמו שצריך? הן צריכות להיות חלולות מבפנים.
עקבו אחרינו
