איך להכין קרם לימון משובח ופאי לימון

קרם לימון – הוראות הכנה

יש כמה דגשים להכנת קרם לימון טוב. השיטה המסורתית היא ערבוב של כמות נכבדת של ביצים, מיץ לימון, סוכר ובישול. יש שמבשלים על באן מארי ויש שמבשלים ישירות בסיר. אני אוהב לבשל בבאן מארי, התוצאה יותר אחידה וההכנה פחות מהירה ולחוצה. למעשה, אתם יכולים להשאיר את התערובת בבאן מארי על אש נמוכה ולתת לתערובת להתבשל עד שהיא מסמיכה ורואים, ללא ספק, שיש לה מרקם יציב עם גוף שלא זז באופן נוזלי וחופשי אלא יותר כבד אבל עדיין רך.

בשלב הזה יש לקרר את התערובת לכ- 50 מעלות או עד שהיא פושרת למגע. זה השלב שבו מוסיפים את החמאה. על החמאה להיות בטמפרטורת החדר כדי שהטמפרטורות של שני האלמנטים יהיו קרובות אחת לשניה. יש להוסיף אותה בקוביות קטנות לאט, לאט תוך כדי ערבול בבלנדר מוט. כך נקבל אימולסיה יציבה- כלומר האלמנט הנוזלי של הביצים, לימון וסוכר יתחבר טוב עם האלמנט השומני (החמאה) לקבלת קרם חלק במרקם אחיד ולא שבור. חשוב לזכור שבחיבור שני אלמנטים אחד לשני כמו בחיבור החמאה לשאר התערובת, הטמפרטורות צריכות להיות קרובות אחת לשנייה על מנת להבטיח חיבור יעיל ושהתערובת הסופית לא תצא מפורקת.

ועכשיו זה הזמן למלא את הקלתית שאופים מראש. אין צורך בסינון של התערובת מכיוון שהערבול בבלנדר מוט כבר עשה את העבודה והסיר לנו גושים.

בשיטה אחרת נכין תערובת של ביצים, לימון, סוכר ושמנת. נמלא קלתית שעברה חצי אפיה עיוורת (עם משקולות) ונחזיר לאפיה עד שהקרם יציב. ננענע את הטארט  עד שנראה שהקרם רועד בצורה יציבה ולא עושה גלים נוזליים.

אפשר גם לשדרג את הפאי

מבחינת הטעם אין גבול לדברים שאתם יכולים לעשות עם קרם הלימון שבפאי לימון:

נסו להחליף את הלימון בליים. אתם יכולים להשתמש רק בליים או חצי – חצי. יש מגוון סוגים שונים של ליים כמו קפיר ליים שמאוד ארומטי ובעל טעמים קצת אוריינטלים ויש גם יוזו. נסו להחליף מעט ממיץ הלימון/ליים במעט יוזו. היוזו הוא לימון אסייתי בעל טעם מאוד חזק. (אל תוסיפו יותר מדי כי זה משתלט על כל הטעם).

גם עשבי תיבול יכולים להיות תוספת נהדרת! נענע, לואיזה או אם אתם קצת הרפתקנים; בזיליקום בכלל מקפיץ את הלימון למקומות נפלאים!

לגבי המרקם, זה הכל משחק בין כמות סוכר וחמאה. אני תמיד נוטה לכיוון החמאה על מנת לקבל גם טעם עשיר אבל גם מרקם קרמי עדין שנמס בפה. תחברו את תערובת הלימונים, הביצים והסוכר המצוננת עם חמאה בטמפרטורת חדר בעזרת בלנדר מוט לקבלת אימולסיה חלקה ויציבה ומיד תרגישו בהבדל!

בהצלחה!

מומלץ לקרוא גם:

איך מכינים נוגט בבית?

למה הקצפת חלבונים לא תמיד עובדת?