אופן הכנה

1 שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את כל הקמחים, מחמצת שיפון, מים, קפה שחור וסובין, ומתחילים לערבב במהירות איטית כ-2 דקות עד לאיחוד וקבלת מרקם דביק (לא לחשוש מבצק דביק – זה המרקם שאנחנו רוצים) אם יש צורך-מוסיפים עוד מים או קמח, מוסיפים מלח, ומעבירים למהירות גבוהה לעוד כ 3-5 דקות, לקבלת בצק אחיד ודביק. ככה זה עם קמח שיפון (מזכיר פלסטלינה).

2 מורידים למהירות איטית, ומוסיפים את גרעיני הקימל שייכנס לבצק, ומכבים.

3 מעבירים לקערה עם מעט קמח, ומכסים במגבת לחה לתפיחה ראשונה של 6-8 שעות, ואפילו ללילה במקרר.

4 לאחר התפיחה הראשונה מעצבים לצורת עיגול, ומכניסים לסלסלת תפיחה מרופדת בקמח תירס או קמח רמיצ’ינטה – לתפיחה שנייה של 3-4 שעות עד לכמעט הכפלת הנפח.

5 מחממים תנור ל-220 מעלות עם אבן שמוט או תבנית הפוכה, ועשר דקות לפני הכנסת הלחם מכניסים קערת נירוסטה עם מים – על מנת להכניס לחות לאפייה.

6 להפוך את סלסלת התפיחה על תבנית הפוכה, ולעשות חיתוך X מהיר על הלחם.

7 להנמיך טמפרטורה ל200 מעלות, ולהחליק את הלחם פנימה ל20 דקות.

8 לאחר עשרים דקות להוציא את קערת המים בזהירות, להנמיך טמפרטורה ל170-180 מעלות, ולאפות עוד 25-30 דקות.

הרשמה לאתר

כבר נרשמתם לאתר בעבר?

שכחת סיסמה?

בחרו סיסמה חדשה

לחם רוסי עם קימל וקפה שחור של תומר בלס

לחם רוסי טעים ומיוחד עם קימל וקפה שחור שמעלה את זיכרונות הילדות ברגע. מתוך “סיפור על אהבה ולחם” עם תומר בלס האופה הירושלמי – מתארחת אולגה טוכשר

אולי יעניין אותך גם:

מתכון לקרפ כשר לפסח ב – 5 דקות עבודה

סהרוני שקדים ללא גלוטן של מיכל לוי אלחלל

פילה סלמון אפוי במרינדת לימון של רונית טברון

התחברות

עדיין לא רשומים?