לחם רוסי עם קימל וקפה שחור של תומר בלס

לחם רוסי טעים ומיוחד עם קימל וקפה שחור שמעלה את זיכרונות הילדות ברגע. מתוך “סיפור על אהבה ולחם” עם תומר בלס האופה הירושלמי – מתארחת אולגה טוכשר

זמן הכנה: 30 דקות+ תפיחות, אפייה: כשעה.

ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם

250 גרם קמח מינטובה מלא
250 גרם קמח שיפון
50 גרם קמח רמיצ’ינטה
30 גרם סובין
5 גרם קימל שלם
200 גרם מחמצת שיפון
18 גרם מלח
380-420 מ”ל מים
5 גרם קפה שחור
לציפוי
קמח רמיצ’ינטה או קמח תירס
עיצוב
סלסלת תפיחה או תבנית שבא לנו
אופן הכנה
1 שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את כל הקמחים, מחמצת שיפון, מים, קפה שחור וסובין, ומתחילים לערבב במהירות איטית כ-2 דקות עד לאיחוד וקבלת מרקם דביק (לא לחשוש מבצק דביק – זה המרקם שאנחנו רוצים) אם יש צורך-מוסיפים עוד מים או קמח, מוסיפים מלח, ומעבירים למהירות גבוהה לעוד כ 3-5 דקות, לקבלת בצק אחיד ודביק. ככה זה עם קמח שיפון (מזכיר פלסטלינה).
2 מורידים למהירות איטית, ומוסיפים את גרעיני הקימל שייכנס לבצק, ומכבים.
3 מעבירים לקערה עם מעט קמח, ומכסים במגבת לחה לתפיחה ראשונה של 6-8 שעות, ואפילו ללילה במקרר.
4 לאחר התפיחה הראשונה מעצבים לצורת עיגול, ומכניסים לסלסלת תפיחה מרופדת בקמח תירס או קמח רמיצ’ינטה – לתפיחה שנייה של 3-4 שעות עד לכמעט הכפלת הנפח.
5 מחממים תנור ל-220 מעלות עם אבן שמוט או תבנית הפוכה, ועשר דקות לפני הכנסת הלחם מכניסים קערת נירוסטה עם מים – על מנת להכניס לחות לאפייה.
6 להפוך את סלסלת התפיחה על תבנית הפוכה, ולעשות חיתוך X מהיר על הלחם.
7 להנמיך טמפרטורה ל200 מעלות, ולהחליק את הלחם פנימה ל20 דקות.
8 לאחר עשרים דקות להוציא את קערת המים בזהירות, להנמיך טמפרטורה ל170-180 מעלות, ולאפות עוד 25-30 דקות.

עקבו אחרי ערוץ האוכל

0 תגובות