צוואר טלה וירקות שורש של רובי מיכאל

ג'קי אזולאי מארחת את רובי מיכאל שמכין מנה עשירה וחגיגית של צוואר טלה וירקות שורש. מתוך התוכנית "פשוט ג'קי" פרק 6

ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם

9 גזרים צבעוניים (לבן, סגול, צהוב וכתום)
סלק אדום גדול
2 ראש סלרי (שורש סלרי)
2 ארטישוק ירושלמי (600 גרם)
שורש פטרוזיליה
10 ענפי טימין (רק עלים)
3 כפות שמן זית
2 כפות שמן קנולה
2 בצלים
2 ק״ג בשר צוואר (מספר 10) החלק הפנימי בלבד!
כף פלפל שחור טחון
כפית כמון
כפית פפריקה מתוקה
כף צ׳ילי גרוס
כף מלח
2 ענפי רוזמרין
10 שיני שום
20 מיני תפוחי אדמה
ליטר מים או עד כיסוי הבשר במים
כף שטוחה אורגנו
3 כוסות מים חמים
2 כפות סילאן + 3 כוסות מים חמים
צוואר טלה וירקות שורש של ג'קי אזולאי
תבשיל צוואר טלה וירקות שורש
אופן הכנה
1 נקלוף ונחתוך לקוביות גסות את כל ירקות השורש, נפזר טימין, נשפוך שמן זית ונערבב בקערה גדולה.
2 בסיר גדול שמתאים להכנס לתנור ו/או על פלטה של שבת. על האש הגבוהה ביותר, נשפוך שמן ונזרוק בצל חתוך לרבעים.
3 את הבשר נחתוך לקוביות בגודל הירקות שורש שלנו, נזרוק מיד לאחד הבצל לבן ונפזר פלפל שחור באחידות.
4 נצלה את הבשר עד לאידוי 80% מהנוזלים שיפריש הבשר (בערך כ-20/25 דק׳), נערבב כל 8 דק׳.
5 נוציא את הבשר לצלחת, זורקים את הירקות שורש על הבצל והנוזלים שנשארו.
6 מתבלים בכמון, פפריקה מתוקה, צ׳ילי גרוס, מערבבים וצולים את הירקות כ-10 דק׳ יחד עם התבלינים (מערבבים כל 3 דק׳)
7 מחזירים את הבשר על ירקות השורש, מפזרים מלח באחידות, מניחים את ענפי הרוזמרין במרכז התבשיל, מפזרים את שיני השום, מסדרים את תפוחי האדמה על הבשר ושופכים מים עד לכיסוי הבשר.
8 סוגרים עם מכסה + רדיד אלומיניום, מביאים לרתיחה ומסירים את המכסה. מנמיכים את האש ללהבה בינונית, מברישים את תפוחי האדמה בנוזלים של התבשיל, מפזרים אורגנו באחידות ומבשלים כ-75 דק׳ עד לאידוי של 70% מהנוזלים.
9 מכבים את האש, סוגרים את הסיר במכסה, מצננים כ-שעתיים ומכניסים למקרר ללילה.
10 כ- 6 שעות לפני ארוחת הערב, מחממים תנור ל-180 מעלות.
11 שופכים פנימה 3 כוסות מים חמים, מכניסים לתנור לשעתיים.
12 לאחר שעתיים, פותחים את התנור, מוסיפים דבש ומים חמים מעורבבים, מורידים ל-130 את מעלות התנור או מעבירים לפלטה של שבת (יש להניח תחתית סירים לפלטת שבת ולא להניח ישירות על הפלטה) למשך כ-3 שעות נוספות (שימו לב לאחר שעתיים לבדוק שיש נוזלים, אם התייבש יש להוסיף כוס מים חמים אחרת יישרף לכם התבשיל).
13 מורידים מהאש, נותנים לסיר לנוח כ-10 דק׳ ומוזגים – בתאבון.
14 ** טיפ סופר חשוב! כל הסוד הוא הנוזלים בתבשיל. תדאגו שתמיד יהיו נוזלים בזמן הבישול כך לא יישרף לכם התבשיל.

עקבו אחרי ערוץ האוכל

0 תגובות