גפילטע פיש וחזרת של יהודה עמר

כמו שסבתא הייתה מכינה, גפילטע פיש וחזרת אדומה. מתכון לקלאסיקה לערב חג הפסח של השף יהודה עמר

ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם

לשלב א’:
2 ק”ג דג קרפיון
6 בצלים מטוגן חתוך לקוביות
1 בצל קטן חי
1 צרור גבעולי פטרוזיליה
3 גזרים
לשלב ב’:
2 ביצים
5 כפות קמח מצה
0.5 כף פלפל שחור
1 מעט כורכום
0.5 כף מלח
1 מעט מרק עוף פרווה
לשלב ג’:
2 בצלים לבנים מטוגנים חתוכים לקוביות
2 ליטר ציר דגים / או מים
1 מעט פלפל שחור
1 מעט כורכום
1 מלח לפי הטעם
2 גזרים לפרוסות
לחזרת האדומה:
5 סלקים
1 שורש חזרת
0.5 כף סוכר
0.5 כף מלח
2 כפות חומץ
2 כפות שמן קנולה

אופן הכנה

אופן הכנה
שלב א':
1 טוחנים את הקרפיון בעזרת מעבד מזון
2 בשלב הבא טוחנים יחד את הקרפיון המעובד, הבצלים המטוגנים, בצל חי חתוך לקוביות, צרור פטרוזיליה וגזרים
שלב ב':
1 שמים את התערובת הטחונה בקערה ומוסיפים לתערובת ביצים וקמח מצה
2 מתבלים בעזרת פלפל שחור, כורכום, מלח ומרק עוף ומערבבים היטב
שלב ג':
1 בסיר שמים את חתיכות הבצל המטוגן וציר דגים, מלח, פלפל שחור ומעט כורכום ומחממים על אש בינונית
2 מכינים קציצות מתערובת הדג, פורסים גזר ומניחים מעל ושמים בסיר
3 מורידים את הקציצות מטה ומניחים צלחת כדי שהקציצות לא יצופו ומכסים במכסה. מבשלים כשעה
מכינים את החזרת:
1 מבשלים את הסלקים , לא עד לריכוך מלא
2 מגרדים בפומפייה את הסלקים המבושלים לאחר סינון
3 מגרדים שורש חזרת בפומפייה ומוסיפים לסלק המגורד
4 מוסיפים חומץ, מעט שמן קנולה, סוכר ומלח ומערבבים היטב
5 נותנים לחזרת מנוחה של לפחות לילה במקרר
6 מגישים את הגפילטע ליד החזרת

עקבו אחרי ערוץ האוכל

0 תגובות