קלתית הבצק (pate a foncee):

1 במעבד מזון או מיקסר מעבדים חמאה קרה, קמח ומלח לפירורים. מוסיפים אבקת סוכר ופרג ומעבדים קצרות. מוסיפים מי קרח וחומץ ומעבדים עד קבלת בצק. מקררים.

2 מרדדים את הבצק לעובי 2 מ”מ ומכניסים לרינג בקוטר 12 ס”מ.

3 מניחים משקולות ואופים אפייה מוקדמת בהירה מאוד, בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות במשך 7-8 דקות. מצננים קלות.

קרם הפטיסייר:

1 מפרישים מעט חלב קר אל החלמונים. מרתיחים את יתר החלב עם מקל וניל.

2 מערבבים היטב חלמונים עם סוכר. מוסיפים עמילנים וטורפים היטב.

3 כשהחלב רותח יוצקים שליש עד מחצית ממנו לתערובת החלמונים וטורפים היטב.

4 כאשר הסוכר נמס, יוצקים את כל התערובת ליתרת החלב הרותחת ומערבבים נמרצות כל זמן הבישול. מבשלים עד שהקרם דליל ומבריק.

5 מסירים מהאש ומעבירים מיד לכלי נקי. מניחים על פני הקרם ניילון נצמד ומקררים היטב.

קומפוט המשמש:

1 משרים יחד את חתיכות המשמש ומחית המשמש למשך כחצי שעה.

2 טוחנים במעבד מזון לקבלת מחית לא חלקה לחלוטין.

הרכבה ואפיה:

1 מורחים שכבת קומפוט משמש בעובי כ- 1 ס”מ על הבצק.

2 יוצקים על גבי שכבת המשמש מקרם הפטיסייר ואופים מייד בטורבו בתנור שחומם מראש ל- 210 מעלות במשך 10 דקות.

הרשמה לאתר

שכחת סיסמה?