נזיד בר ים של הילה אלפרט

נזיד דגים ריחני וטעים של הילה אלפרט. מתוך “סיפור של טעם” – עונה 2

נזיד בר ים של הילה אלפרט

ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם

2\1 כוס שמן זית
2 פלפלים חריפים טריים חצויים לאורכם וחפים מזרעים
1 כרישה בינונית חצויה לאורכה ופרוסה דק
2 בצלים בינוניים קלופים וקצוצים דק
6 שיני שום קצוצות
400 גרם שימורי עגבניות פאסאטה
2 ליטר מים מינרליים
2 לימונים סחוטים
1 כף דבש
1 כף מחוקה מלח דק
בר ים במשקל 4 ק”ג מפורק לראש נקי מזימים וכלי דם +אדרה
ובשר הדג מפולט, חף מעור ועצמות.
להגשה:
בר ים מפולט חף מעור
2 עגבניות בשלות קלופות וחתוכות לקוביות קטנות
מלח
150 גר’ פסטה קצרה. רצוי מקרוני. (הכוונה לצינורות הקצרים ולא לבוקטיני שנראים כמו ספגטי עם חור לאורכם)
1 כף עלי טימין
2 כפות שמן זית לזילוף
בצל ירוק
נזיד בר ים של הילה אלפרט
נזיד בר ים של הילה אלפרט. צילום: שניר (סופגי) גואטה
אופן הכנה
1 בסיר עמוק מחממים שמן זית ומוסיפים את הבצל, הכרישה, השום והפלפל החריף ומאדים תוך כדי ערבוב כארבע דקות. ממליחים מעט.
2 מוסיפים את הפאסאטה ואת שיני השום, מכסים ומבשלים כ־20 דקות על להבה בינונית.
3 טוחנים בבלנדר מוט את הרוטב בעודו בסיר, מוסיפים מים מינרליים.
4 מוסיפים את ראש הדג, האִדרה לסיר.
5 מוסיפים את הדבש והמלח ומביאים לרתיחה חזקה משך כארבע דקות. מקפים ומנמיכים ללהבה בינונית, מקפים ומבשלים כ־50 דקות.
6 מוציאים את ראש הדג ומניחים לו שיצטנן. ברגע שניתן לגעת בו מוציאים עם כפית את בשר הראש. מסננים את המרק במסננת סמיכה לתוך סיר נקי.
7 מוסיפים למרק המסונן מיץ לימון משני לימונים, עלי טימין ומלח. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.
8 מביאים את המרק לרתיחה עדינה, מוסיפים לסיר פסטה שבושלה 80% מכיוון שהיא ממשיכה להתבשל בסיר עוד כדקה וחצי.
9 חותכים את הפילטים של הדג לקוביות של כחצי ס”מ ומניחים בקערה, מערבבים את בשר הדג הקצוץ עם העגבניות הקצוצות וממליחים.
10 מוזגים לקעריות מרק, מניחים תלולית יפה של בשר הדג עם העגבנייה, מזליפים מעל שמן זית, עלי טימין וטבעות בצל ירוק ומגישים.

עקבו אחרי ערוץ האוכל

0 תגובות

אולי יעניין אותך גם: