לה סנסייה של קארל מרלטי

מיקי שמו ושרון היינריך מציגים מתכון בטעם פריזאי, הסנסייה של קארל מרלטי, מתוך התוכנית "מיקי שמו עושה בית ספר"

ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם

לקרמו שוקולד:
3/4 כוס (180 מ”ל) שמנת מתוקה
3/4 כוס (180 מ”ל) חלב
3 חלמונים
5 כפות סוכר (65 גרם) סוכר
215 גרם שוקולד מריר משובח
לבסיס הקראנץ’:
17 גרם שוקולד חלב משובח קצוץ
10 גרם חמאה
70 גרם מחית פרלינה
1 כוס (34 גרם) פצפוצי אורז
2 כפות (17 גרם) סוכריות קופצות
נוגטין פולי קקאו:
50 גרם חמאה
100 גרם גלוקוזה
120 גרם סוכר
120 גרם פולי קקאו גרוסים
ספריי בטעם חמאה
אופן הכנה
קרמו שוקולד:
1 מניחים בסיר שמנת וחלב ומביאים לרתיחה. במקביל, מניחים חלמונים וסוכר בקערה נפרדת וטורפים היטב
2 יוצקים לאט לאט את הנוזל הרותח לתערובת החלמונים, תוך כדי בחישה מתמדת.
3 מחזירים את כל הבלילה לסיר ומחממים על אש בינונית תוך בחישה מתמדת, עד שהנוזל מסמיך מעט (כמה דקות).
4 . מסירים מהאש ויוצקים מיד על השוקולד המריר, דרך מסננת.
5 בוחשים עד שהשוקולד נמס לחלוטין, ניתן להיעזר בבלנדר מוט
6 מכסים ומעבירים למקרר ל 8 שעות לפחות.
בסיס הקראנץ‘:
1 . ממיסים שוקולד במיקרוגל או בבן-מארי, מוסיפים חמאה ומערבבים עד להמסה מלאה.
2 מוסיפים פרלינה, פצפוצי אורז וסוכריות קופצות, בוחשים עד להטמעה מלאה.
3 מסדרים את הרינגים על גבי תבנית עם נייר אפיה, יוצקים את המסה לתוך רינגים, מהדקים היטב ומקררים.
לנוגטין פולי קקאו (מומלץ להכין מראש) :
1 בסיר קטן מבשלים חמאה, גלוקוזה וסוכר לתערובת אחידה. מתחילים באש גבוהה ולאחר מכן ממשיכים לבשל על אש בינונית, עד שהתערובות מגיעה לטמפרטורה של 106 מעלות ומתחילה לקבל צבע.
2 מערבבים פנימה את פולי הקקאו הגרוסים.
3 מניחים את המסה על תבנית דף סיליקון ומשמנים קלות בעזרת ספריי חמאה.
4 משטחים את התערובת על דף הסיליקון בעזרת פלטה (עדיף מדורגת) ומרדדים לעלה דק.
5 חותכים ריבועים בעזרת גלגלת וסרגל בגודל של 4X4.
6 מניחים בצד להתקשות מלאה, ניתן לשמור במקרר עד ההרכבה.
להרכבה (ממש לפני ההגשה):
1 . מחלצים את הבסיסים מהרינגים.
2 . בעזרת שתי כפות חמות יוצרים מהקרמו קנלים (צורה אליפטית המזכירה כדור פוטבול), מניחים על כל בסיס
3 מניחים ריבוע נוגטין על כל קנל.
4 ניתן גם לעטר בעלה כסף או זהב. מגישים מיד.
לה סנסייה של קארל מרלטי
לה סנסייה של קארל מרלטי

עקבו אחרי ערוץ האוכל

0 תגובות