הרשמה לניוזלטר
ערוץ הטיולים
ערוץ החיים הטובים
ערוץ הבריאות
שיתוף
מתכון חזה בקר (בריסקט) מעושן
תתכוננו למחמאות בלי סוף בשולחן החג! חזה בקר ברוטב מושלם מעושן בנינג'ה גריל חיצוני ומעשנה
מערכת
09.11.2025
הוספת תגובה 
קרדיטים: Studio Edge
זמן הכנה
10 דק'
דרגת קושי
קל
זמן הכנה כולל
כ-8 שעות
כשרות
בשרי
מרכיבים
כמות מספיקה ל
מנות
ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם
הבשר:
נתח חזה בקר (בריסקט) במשקל 2-4 ק"ג, עם שכבת שומן קיימת
לראב המתוק:
1/2 כוס סוכר חום
1/4 כוס מלח גס
1/4 כוס פפריקה מתוקה
2 כפות אבקת שום
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית אבקת בצל
1 כפית כמון
1/2 כפית קינמון
אופן הכנה
1 הכנת הנתח: נגב את הבריסקט במגבת נייר. אין צורך לשטוף אותו. אם יש שכבת שומן עבה מדי (יותר מ-1 ס"מ), קצץ אותה מעט.
2 תיבול הבשר: בקערה קטנה, ערבב יחד את כל מרכיבי הראב. פזר את התערובת על כל צידי הנתח ועסה היטב כדי שהתבלינים יידבקו לבשר.
3 הכנת המעשנה: כוון את הגריל/מעשנה לטמפרטורה של 110°C. הנח במעשנה שבבי עץ רטובים כמו עץ תפוח או דובדבן. במידת הצורך, הנח בתחתית המעשנה קערת מים כדי לשמור על לחות
4 העישון: הנח את הבריסקט עם שכבת השומן כלפי מעלה על רשת המעשנה. צלה אותו למשך כ-6-8 שעות או עד שהטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל-75°C.
5 שלב "השפופרת" (The Texas Crutch): בשלב זה, כאשר הטמפרטורה הגיעה ל-75°C, עטוף את הבריסקט היטב בשתי שכבות של נייר קצבים (Butcher Paper) או נייר כסף. זה יעזור לבשר לשמור על הלחות הפנימית ולהמשיך להתבשל.
6 סיום הבישול: החזר את הנתח העטוף למעשנה והמשך לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-95°C. הנתח אמור להרגיש רך וגמיש למגע.
7 מנוחה חיונית: הוצא את הבריסקט מהמעשנה והשאר אותו עטוף. הנח לו לנוח על קרש חיתוך למשך שעה-שעתיים לפחות. שלב זה קריטי כדי שהנוזלים יתפזרו מחדש והבשר יישאר רך ועסיסי.
8 הגשה: פרוס את הבריסקט נגד כיוון הסיבים והגש חם. מנה זו תשתלב נפלא עם ירקות שורש צלויים או פירה.
עקבו אחרינו
