הרשמה לניוזלטר
ערוץ הטיולים
ערוץ החיים הטובים
ערוץ הבריאות
שיתוף
לחמניות "מחמצת" בריוש עם גנאש עגבניות מיובשות ושמן זית
מתכון ייחודי ללחמניות בריוש במרקם רך ועשיר, בטעמי מחמצת עדינים, המוגשות עם גנאש מלוח של עגבניות מיובשות ושמן זית איכותי – מושלם לאירוח או לפינוק ביתי עם טוויסט ים תיכוני.
שחר תמיר
19.10.2025
הוספת תגובה 
זמן הכנה
20 דקות
דרגת קושי
קל
זמן הכנה כולל
שעה
כשרות
פרווה
מרכיבים
ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם
ללחמניות:
300 ג’ קמח אמר מלא
100 ג’ קמח חורסאן מלא
250 ג’ מחמצת פעילה (הוזנה קמח אמר)
200 מ”ל מים קרים
50 ג’ סוכר
10 ג’ מלח ים דק
2 ביצים (כ־120 ג’)
100 ג’ חמאה רכה
לגאנש עגבניות מיובשות:
100 ג’ עגבניות מיובשות (מושרות 30 דק’ ב-50 מ”ל מים חמים)
50 ג’ שוקולד מריר 70%
10 ג’ שמן זית
אופן הכנה
1 מערבבים יחד קמח אמר מלא 100% וקמח חורסאן מלא 100%, מוסיפים 200 מ”ל מים ומניחים ל־30 דק’ אוטוליזה.
2 מוסיפים מחמצת, סוכר, מלח וביצים ולשים 5 דקות במהירות נמוכה עד לאיחוד.
3 מוסיפים חמאה ב-3 מועדים ולשים עוד 8–10 דק’ עד שהבצק חלק וגמיש.
4 מכסים להתפחה ראשונית (24–26 °C) כ־1.5 ש’ עד להכפלת נפח.
5 מחלקים את הבצק לכ־8–10 חתיכות (80–90 ג’ כל אחת), מעצבים לכדורים, ומניחים בתבנית עם נייר אפיה ל – 45 דקות נוספות.
6 מחממים תנור ל-180 °C ואופים 18–20 דק’ עד להזהבה.
7 מכינים את הגנאש: טוחנים בבלנדר עומד את העגבניות המשוחות עם השוקולד ושמן עד לקבלת קרם חלק, שומרים בטמפרטורת החדר.
8 להגשה: חוצים כל לחמניה לשניים, מורחים גנאש בנדיבות ומסיימים בטפטוף שמנ"ז.
עקבו אחרינו
