עוגת בריוש גבינה ודובדבנים של מירי מתוקה ארזי

מירי מתוקה ארזי עם מתכון לעוגת בריוש גבינה ודובדבנים טעימה שהאורחים לא יוכלו להפסיק לשבח. מתוך התוכנית "פשוט לאפות".

ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם

לבצק בריוש:
2.5 קמח שמרים (300 גרם)
2 כפות חלב (20 מ”ל)
3 כפות סוכר (40 גרם)
3 ביצים מספר 1
קורט מלח
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
למלית הגבינה:
250 גרם ריקוטה או גבינה יבשה לאפייה
250 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
חצי חבילה אינסטנט פודינג (40 גרם)
1/4 כוס קורנפלור (30 גרם)
2 חלמונים
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1/2 כפית תמצית וניל טבעית או מקל וניל
דובדבנים – חמוצים או טריים או אמרנה
עוגת בריוש גבינה ודובדבנים של מירי מתוקה ארזי
עוגת בריוש גבינה ודובדבנים של מירי מתוקה ארזי, צילום: יח"צ
אופן הכנה
לבריוש:
1 במיקסר עם וו לישה שמים קמח שמרים, חלב, סוכר וביצים, ולשים על מהירות בינונית עד לקבלת בצק.
2 מוסיפים את קוביות החמאה הקרה בהדרגה בארבע פעמים, כשמוסיפים את גוש החמאה הבא רק אחרי שהקודם נטמע לחלוטין בבצק, עד להטמעה מלאה.
3 מוסיפים את המלח ולשים עד שכל גושי החמאה נטמעו בבצק.
4 עוטפים את דפנות הקערה בניילון נצמד (משאירים הרבה מקום לתפוח) ומעבירים למקרר ללילה של מנוחה והתפחה.
להכנת המלית:
1 יום למחרת, מכינים סמוך לזמן האפייה (כי אחרת המלית מגירה נוזלים או מתרככת מידי). מניחים בקערה גדולה את כל מרכיבי המלית, פרט לדובדבנים, ובעזרת מטרפה (ידנית, לא במיקסר) טורפים יחד עד לקבלת קרם אחיד, אך לא יותר מזה (כדי שהמלית לא תצא רכה מדי).
2 מעבירים מחצית מכמות המלית לשק זילוף בעל פייה רחבה.
הרכבת העוגה:
1 משמנים תבנית קפיץ 24 בתרסיס חמאה.
2 מרדדים על שיש מקומח (קימוח עם קמח רגיל, לא קמח שמרים!) את הבצק למלבן בעובי 1/2 ס”מ ובגודל של 30 על 40 ס”מ.
3 מורחים את המלית שנותרה בקערה על הבצק בעזרת קלף או פלטה.
4 חותכים את הבצק לשניים, כך שיווצרו שני מלבנים ארוכים שגודלם 15 על 40.
5 מזלפים פס מלית קרוב לשפת כל מלבן ומניחים את הדובדבנים לאורך הפס בצפיפות זה ליד זה.
6 סוגרים את הבצק מעל המלית והדובדבנים ב”צביטה” ומגלגלים תוך כדי הידוק לקבלת 2 נחשים.
7 חותכים בעזרת קלף ברזל או סכין שף חדה למקטעים של 4 ס”מ.
8 מניחים את המקטעים עם הפתח כלפי מעלה, להיווצרות שושנים, במרווחים קלים כדי שיהיה להם גם מקום לתפוח לרוחב.
9 מניחים להתפחה בטמפרטורת החדר למשך כשעה-שעה וחצי או עד לגדילה של פי אחד וחצי.
10 מורחים בעדינות את השושנים התפוחות בביצה טרופה (כדי לא לפגוע בהתפחה).
11 אופים בחום של 165 מעלות לכ- 40 דקות.

עקבו אחרי ערוץ האוכל

0 תגובות

אולי יעניין אותך גם: