בצק

1 במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה ואבקת הסוכר. מוסיפים בהדרגה את החלמונים והווניל.

2 מנקים את דפנות הקערה ומוסיפים את הקמח ואבקת השקדים.

3 עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעתיים.

4 מרדדים את הבצק לעובי 3 מ”מ ומניחים במקרר.

התפוחים

1 מניחים את התפוחים הקצוצים על גבי מגש מרופד בנייר אפייה, מפזרים מלמעלה את החמאה והסוכר ואופים בתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות במשך 16 דקות. מצננים.

הרויאל פקאן

1 מחממים את הגלוקוזה ומוסיפים את הסוכר, מערבבים ומבשלים עד להמסה מלאה של הסוכר. מסירים מהאש

2 מוסיפים בהדרגה את הקמח והביצים ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

3 מוסיפים את הפקאן הקלוי ומניחים בצד.

קרם וניל

1 משרים את הג’לטין והמים.

2 מחממים עד לסף רתיחה את השמנת, מקל הוניל והסוכר. מסירים מהאש.

3 מבצעים השוואת טמפרטורות יחד עם החלמונים ומחזירים לאש עד לטמפרטורה של 82 מעלות. מסירים מהאש.

4 מוסיפים את הג’לטין ומסננים.

5 יוצקים את המסה לרינג בקוטר זהה לקוטרו של הטארט (עטוף בניילון נצמד). מעבירים למקפיא להתייצבות מלאה.

הרכבת הטארט

1 מניחים את התפוחים על גבי בצק הטארט ומעליהם מניחים את שכבת הרויאל שהספיקה להתייצב

2 אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות במשך 25 דקות. מצננים.

3 מניחים על גבי הטארט האפוי את קרם הוניל ומגישים.

הרשמה לאתר

שכחת סיסמה?