הכנת הבצק פריך:

1 במעבד מזון \מיקסר עם וו גיטרה: לעבד קמח, מלח וחמאה קרה בקוביות לקבלת פירורים קטנים ואחידים.

2 מוסיפים אבקת סוכר ושקדים טחונים ומעבדים עוד קצת.

3 מוסיפים ביתים ומעבדים עד קבלת בצק, לא ללוש אותו.

4 לקרר היטב.

5 לדפן את הקלתית עם הבצק הפריך ולהקפיא.

6 אחרי ההקפאה לאפות על גבי סילפאן ב-160 מעלות למשך 12-14 דקות עד לקבלת בצק אפוי לחלוטין ויבש.

הכנת הקומפוט תפוחים:

1 מקלפים ומגלענים בעזרת תפוחן ולחתוך את התפוחים לקוביות (2X2 ס”מ).

2 מבשלים את התפוחים עם מעט חמאה ומים, מכסים את הקלחת ומבשלים על אש בינונית, יש לערבב כל 5 דקות עד שהתפוחים מתרככים

3 מוסיפים צבע מאכל ירוק וטוחנים מהמחית בתוך מד ליטא ומחזירים לסיר להמשך הבישול.

4 מערבבים היטב סוכר ופקטין ומוסיפים בזרייה לקלחת תוך כדי ערבוב עם כף מלמין.

5 מרתיחים ומוזגים ישר לתוך תכנית קוטר 15 ומיישרים בעזרת פלטה מדורגת ומקפיאים.

הכנת קרם קצפת, דבש ושומשום:

1 מספיגים ג’לטין במים קרים.

2 כשהג’לטין סופג את המים, ממיסים במיקרו או בבן מארי ושופכים מעט שמנת מתוקה לצורך השוואת טמפרטורות, מערבבים.

3 מוסיפים מעט מהשמנת המוקצפת לממרח (השוואת מרקמים) ומוסיפים את התערובת לשמנת המוקצפת ומקציפים עד להטמעה.

4 מוזגים את הקרם על גבי הקלתית האפויה עד למילוי מלא של הטארט. (את יתרת הקרם שומרים בקופסא נפרדת ומקררים, לצורך קישוט.

מרכיבים את המנה:

1 מחלצים את קומפוט התפוחים מתוך התבנית ומברישים עם מעט נפאז’ חם.

2 מניחים את קומפוט התפוחים על גבי הטארט.

3 מזלפים בדפנות קרם קצפת, דבש ושומשום בעזרת צנתר סנט הונורה.

הרשמה לאתר

שכחת סיסמה?