עוגת ספוג אישיות של תמי בן דוד

עוד גרסה ל’קינדר דליס’ אלא שהפעם ללא מילוי קרם שוקולד או וניל אלא מרמלדת פירות ורצוי כזו שתכינו לבד (לא קשה, באמת!). בסה”כ מדובר בעוגת ספוג עסיסית במילוי מחית פרי ואת הקישוט – אני משאירה להעדפה האישית שלכם

המרכיבים ל- 18-20 עוגות אישיות

לשתי שכבות טורט (28*28 ס”מ)

275 גרם ביצים (5 ביצים L)

קורט מלח

170 גרם סוכר (¾1 כוסות)

3 גרם תמצית וניל אבקתית (½ כפית)

155 גרם קמח תמי רב תכליתי (¼1 כוסות)

5 גרם אבקת אפייה (½ כפית)

15 גרם שמן (1 כף גדושה)

לשכבת המרמלדה (650 גרם – רצוי להכין מספר שעות מראש לצינון אופטימלי לפני המילוי)

400 גרם פרי טבעי (קפוא או טרי) טחון – ההמלצה שלי: פטל, פירות יער או תות אבל אפשר גם מנגו, אפרסק או משמש

35 גרם מים

30 גרם סירופ גלוקוז

150 גרם סוכר

10 גרם פקטין

50 גרם סוכר

2 גרם (¼ כפית מלאה) מלח לימון

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל- 165 מעלות (אפשר בטורבו), מרפדים שתי תבניות תנור בעלות שוליים נמוכים בנייר אפייה מותאם לשטח התבנית.
2. מקציפים את הביצים וקורט המלח במהירות בינונית-גבוהה במשך מספר דקות, ומוסיפים בהדרגה (רבע כמות בכל פעם) את הסוכר מעורבב עם אבקת הווניל. ממשיכים בהקצפה במהירות גבוהה כ-8 דקות, עד לקבלת זביון תפוח, אוורירי ובהיר.
3. בקערה נפרדת מנפים יחד, את הקמח ואבקת האפייה.
4. מקפלים את הקמח המנופה לקציפת הביצים בעזרת לקקן (מרית) בשלושה מחזורים.
5. מוסיפים בפיזור את השמן ומבליעים גם אותו באופן מוחלט בעזרת הלקקן.
6. מחלקים את התערובת באופן שווה בשתי התבניות ומיישרים עם קלף. אמורה להתקבל שכבה דקה בעובי של עד-1 ס”מ.
7. אופים משך 15 דקות, עד שפני שטח הטורט מזהיבים קלות. מוציאים את התבניות מהתנור ומצננים מעט לפני הניתוק מנייר האפייה וההרכבה.

הכנת המרמלדה

1. לחמם תוך בחישה את הפרי הטחון, סירופ הגלוקוז, המים והכמות הגדולה יותר של הסוכר (150 גרם) ל-40 מעלות.
2. לערבב את הפקטין עם הכמות הקטנה של הסוכר (50 גרם) ולהוסיף לרוטב החמים.
3. לערבב היטב ולהמשיך בבישול, תוך בחישה עד דקה משלב הרתיחה.
4. להסיר מהאש, להוסיף את מלח הלימון ולערבב היטב להמסה ולהתמזגות.
5. להעביר לכלי אחסון ולצנן היטב, בטמפרטורת החדר, לפני השימוש.

ההרכבה

1. הופכים את משטחי הטורט על מגבת ומנתקים בזהירות את נייר האפייה, חותכים ומיישרים צלעות.
2. מורחים שכבה נדיבה (כל הכמות לפי המתכון לעיל) של המרמלדה על כל שטח שכבת טורט אחת (הצד שהיה צמוד לנייר האפייה) ומניחים מעל את משטח הטורט השני כך שפני הטורט החלקים יהיו חיצוניים (כלפי מעלה). מקררים היטב (במקרר או בהקפאה חלקית) לפני שחותכים למלבנים.
3. חותכים למלבנים בגודל 4*7 ס”מ ומזלפים פסים דקיקים של פונדנט/ שוקולד לבן/ שוקולד או זורים אבקת סוכר. שומרים בקירור.